文档介绍：新食品安全法框架下的食品生产企业日常监督检查课件
监督检查内容
一、生产环境条件
二、进货查验结果
三、生产过程控制
四、产品检验结果
五、贮存及交付控制
六、不合格品4881-2013 《食品生产通用卫生规范》 企业必备制度及记录\制度\、企业必备制度及记录\记录\
三、生产过程控制
生产现场未发现人流、物流交叉污染
《食品安全法》第三十三条、 GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》 、
建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录
《食品安全法》第四十六条 GB 14881-2013 《食品生产通用卫生规范》 企业必备制度及记录\制度\、企业必备制度及记录\记录\、审查细则\
三、生产过程控制
例、关键控制环节
１．原辅料采购验收环节：确保主要原辅料质量符合要求，不使用过期或者变质的原料（尤其已酸败的油脂原料）投入生产。
２．食品添加剂的使用环节：确保没有超范围和超剂量使用食品添加剂。
３．环境卫生环节：确保厂区周围、生产车间、从业人员的卫生状况达到要求，产品微生物指标合格。
三、生产过程控制
未发现原辅料、半成品与直接入口食品交叉污染
《食品安全法》第三十三条、 GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》
有温、湿度等生产环境监测要求的，定期进行监测并记录
GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》
企业必备制度及记录\记录\
三、生产过程控制
生产设备、设施定期维护保养并做好记录
GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》
企业必备制度及记录\记录\
未发现标注虚假生产日期或批号的情况
《食品安全法》第三十四条
三、生产过程控制
工作人员穿戴工作衣帽，生产车间内未发现与生产无关的个人或者其他与生产不相关物品，员工洗手消毒后进入生产车间
《食品安全法》第三十三条 GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》
三、生产过程控制
企业自检的，应具备与所检项目适应的检验室和检验能力，有检验相关设备及化学试剂，检验仪器设备按期检定
GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》
不能自检的，应当委托有资质的检验机构进行检验
GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》
四、产品检验结果
有与生产产品相适应的食品安全标准文本，按照食品安全标准规定进行检验
《食品安全法》第五十二条
建立和保存原始检验数据和检验报告记录，检验记录真实、完整
《食品安全法》第五十一条 GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》
四、产品检验结果
按规定时限保存检验留存样品并记录留样情况
《食品安全法》第五十一条 GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》
企业必备制度及记录\记录\
四、产品检验结果
原辅料的贮存有专人管理，贮存条件符合要求
《食品安全法》第三十三条 GB 14881 -2013 《食品生产通用卫生规范》7、
食品添加剂应当专门贮存，明显标示，专人管理
《食品安全法》第五十一条 GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》
五、贮存及交付控制
不合格品应在划定区域存放
《食品安全法》实施条例第二十六条
GB 14881-2013 《食品生产通用卫生规范》
根据产品特点建立和执行相适应的贮存、运输及交付控制制度和记录
《食品安全法》第三十三条和四十六条
GB 14881-2013 《食品生产通用卫生规范》 企业必备制度及记录\制度\、
五、贮存及交付控制
仓库温湿度应符合要求
《食品安全法》第三十三条和四十六条
GB 14881-2013 《食品生产通用卫生规范》
企业必备制度及记录\记录\
生产的产品在许可范围内
《食品生产许可管理办法》第三十二条
五、贮存及交付控制
有销售台账，台账记录真实、完整
《食品安全法》第四十六条和五十一条
GB 14881-2