文档介绍：开饭店的流程开一家小餐馆,每天和吃打交道,很多人都有这样的心愿。表面上看起来,开餐馆就是找个店面支起炉灶,把菜炒了端给客人。实际上,即使开一家很小的餐馆,都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心?设备怎样配置最合理……有时候,一些环节是否做到位,直接影响着这个餐馆的成败。下面对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖,同时介绍行业内的一些经营诀窍。 1 、选店铺 考察店铺 确定店铺 支付定金 2 、执照审批注意事项:先咨询***部门,后支付全部租金,餐厅里最终要的职位**** 厨师长,必须在支付全部租金后,立即招聘,并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同***一同进行。 先咨询工商部门 申办污染物排放许可证 申办卫生许可证 申办营业执照 咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店,则支付全部租金 制定厨师长岗位说明书(上级、下属、权利、职责) 制定厨师长招聘说明书(岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题) 介绍所登记,并接待面试厨师长 审议确定厨师长人选 3 、确定 90% 的菜单注意事项:菜单是,人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的 确定类别 确定菜品 制定标准菜谱 根据菜谱初步确定所需的设备器材,并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。 4 、确定工作时间、作业流程注意事项:流程是大厅厨房布局依据,一经制定就将付诸于装修,以后很难改变, 必须一次准确确定。 制定工作时间 制定厨房作业流程和产品销售流程 5 、确定装潢风格和布局注意事项:装修必须考虑再三,一旦完工,就很难改变,所以必须在自己制定计划和方案,后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。 制定装修原则 方便顾客原则 方便作业原则 方便设备运行原则 凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则 初步制定餐厅布局 选定装修公司 图纸审阅,确定布局 确定装修风格 确定餐厅基本色 开始装修 6 、定员定岗注意事项:必须多与厨师长沟通,并和其协同进行后续各项工作。 确定各岗位 确定各岗位的人员配置 确定班次和作息时间 确定员工宿舍 7 、编制各种标准化文件(手册、说明书、表单、作业标准) 注意事项:因为是小规模的店,所以尽量使各种文件简单化,讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂,但必须做到最终单据,有余力可以制定过程单据。 手册 总员工手册 厨房员工手册 楼面员工手册 说明书 岗位说明书 招聘说明书 餐单说明书(菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准) 表单 面试员工资料表 所有员工资料表 库存总表 日营业报表(收银机自动形成) 月营业报表(收银机自动形成) 物料请购单 物料验收单(一张验收单必须对应一张收据或发票) 盘点统计单 日支出单 月支出单 员工辞职申请单 员工申诉建议表 外卖记录表 交班换班记录表 每日提货表 设备记录表 . 器具登记表 8 、员工招聘注意事项:严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。 制定招聘目标 制定招聘计划 实施招聘计划 确定招聘途径 面试、考试、试菜,记录过程 确定员工进入试用期 9 、员工培训 企业文化、职业道德、规章制度培训 仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。 10 、购买设备和器材注意事项:采购设备前必须制定详细的采购清单,并且考察市场,确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量,确保物尽其用。 考察厨房用品设备市场,确定供货商 实施采购 验收安装 11 、调试设备并 调试设备 进一步确定设备设备记录表 安排设备管理员(安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行,排除故障,设备说明书交其保管) 12 、最终确定菜品和菜单注意事项:确定整个菜单,至开业时不做变化,完善标准菜谱,完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必