文档介绍：柏翠面包机面包配方--精选文档
柏翠面包机面包配方--精选文档
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柏翠面包机的使用及常见问题解答
(2011-08-02 14:02:17)
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面包机
柏翠
使用指南
杂谈柏翠面包机面包配方--精选文档
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柏翠面包机的使用及常见问题解答
(2011-08-02 14:02:17)
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面包机
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使用指南
杂谈
分类： 购买及售后指南
(一）使用指南
1、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提醒大家：水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。一般情况按照1杯水、三杯面粉、1茶匙酵母、1茶匙盐、比例配料、辅料适量就可以蓬松颜色质地比较好的面包。
 
2、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。
 
3、有两点要特别提醒大家的：做面包的时候一定要用高筋面粉和即发酵母。高筋面粉：%—%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。中筋面粉：蛋白质含量为
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%—%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在30分钟之内完成。水的选择也要使用烧开过的冷却至常温的沸水，其碳酸钙的含量和酸碱性比较适合做面包。
 
(二)常见问题解答
 
序号
存在问题
原因分析
解决办法
1
面包皮太厚
面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长，水份挥发太多
烘烤后提前15-20分钟左右关机，一般无须保温过程。
2
面包取出困难
搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了
1、做面包时直接把油淋到搅拌轴上，再装上搅拌
2、 在烘烤还有20分钟完成左右淋点油到面包四周
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3
配料搅拌不充分，面包烘烤不好
1、程序选择不合适
检查你用的配方是否适用选用的菜单程序制作，可以在配方里加上
2、机器启动后，多次打开了上盖，面包发干，表面颜色不是金黄色
在烘烤还有30分钟完成左右在面包上抹上黄油和蛋黄液在面包上
4
面包发酵体积太小，或没有发酵
是否放了酵母，量是否够，酵母的活性是否失效，是否水温过高或酵母与盐混合在一起
检查酵母的量及酵母的发酵性能
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