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旺季销量取利,淡季储能蓄势,〞,就是要 夺取最大销量,获得最大的利润；储能蓄势,就是争取长期的战略优势,取得战略取 胜的制高点.
餐利〞的关系是截然不可分开的,没有淡季的“势〞作为了铺垫,就很难获得旺 季的“利〞；而没有旺季的“利〞,也无法支撑餐厅在淡季里去取得所需要的 “势〞. 往往淡季营销工作做得好的餐厅,到旺季也不用再投入太大的营销本钱也能获利 颇丰,这就是水到渠成.
淡季里,营销工作重点可回纳为了三个方面：
1、 老客户的维保
2、 新客源的开发
3、 品牌形象的塑造
要做好这三方面的工作,适度的营销本钱是必不可少的,而不是一味地没有 策略性地压低经营
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,而更重视上座率和顾客的 满意度,终而实现旺季取利以及全年的收益目标.
三、 未雨绸缪,淡季的营销拉动从旺季开始
营销活动是一个讲求系统性、方案性、连贯性的经营行为了,营销工作应该尽 量做到先丁市场的改变,尤其是在市场改变趋势很明朗的情况下. 中餐餐厅应该 在春节旺季开始之前就制定好节后淡季的营销方案, 然后充份利用春节期间良好 的人气,提前开展淡季的营销促进工作. 具体的方法不一而足,其效果往往事半 、人气低落时再来开展营销推动,营销的本钱会更高一 些,难度也会大一些.
四、 认活市场改变,沉着应对
这需要根据餐厅的市场定位,从客源构成、消费动机,以及节后餐饮市场的 调整趋势等方面作出正确的判断和分析,然后把有限的营销资源投入到最有效的 目标市场.
对丁中、高档餐厅来说,春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方 （包含政 府和军队）、商务以及其他社会团体的集团消费,这期间,很多餐厅对一般的散 客都无暇顾及,,餐饮市场的客源结构就会发 生改变,由丁节前集中的突击消费,节后集团消费的热情会降低,消费的频次也 明显降低,相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头. 而节日期间淹没在众多 团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、白日宴等,在淡季里会显得比拟突出,成为了很多 ,比方象会展、旅行团队等,在春节期 间几乎停顿,但在节后也会成为了餐饮市场不可忽略的部份.
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针对这些市场改变,餐厅应根据自身的定位调整营销的手段,做到有的放欠、 ,中档餐厅可推出较为了实惠的家庭套餐、白领午餐,以吸引家庭 和白领上班族的消费；推出“平价洒水超市〞,以此降低客人的洒水消费本钱, 且有效克服客人自带洒水的矛盾；筹划更加细致、周到的婚寿宴、白日宴营销预 案,以更多的优惠赠送工程以吸引预定婚寿宴、白日宴的消费,,对 中、高档餐厅来说集团消费仍旧是主流,那针对这部份客源也应该有相应的营销 举措,切不可顾此失彼了.
五、 对VIP客户进行深度的维保
营销理论中有一个闻名的2: 8定律,即80%的销售量往往是由20%最重 ,这 20%的客户就是餐厅最重要的衣食父母,餐厅 应对过去一年中的客户进行梳理,找出这20%的