文档介绍：餐厅卫生标准
餐厅卫生标准
餐厅卫生标准
锐驰酒店管理企业
餐饮（厨房）卫生标准
餐饮卫生标准
卫生要求：
1、眼看到的地方无杂物；
2、手触摸的地方无尘埃；
3、公共卫生间无病毒、无异味；
玻璃（间隔、窗帘）：玻璃：无水迹，无手印，无油迹，洁净光明。间隔：无尘埃、无污迹。窗帘：无损坏，无异味，无污迹
门、门框：无尘埃，无污迹，玻璃无污迹
备注：其余卫生（桌面、餐具、工作柜、地脚线、托盘、地面、清洁用品、高空）同上。
五、传菜间
传菜口的地面卫生：要求无水迹、油迹，无杂物
托盘卫生要求：洁净无油迹、水迹，摆放齐整
物品准备齐备、餐车冲洗洁净、无油迹、无水迹、无尘埃。
墙面宣布栏、职工天地：无尘埃、无油迹、洁净整洁。要求内容周更新；六、公共卫生间
门、门框：无尘埃，无污迹，玻璃无污迹
卫生间内：无杂物、无异味、无水苔、无堆放、无死角卫生
便器、马桶：无污迹、无异味、无尘埃、。
厨房卫生标准及处分
一、个人卫生严格按照职工手册中规定
做好仪容仪表，工作服统一，洁净整洁，不发皱，不掉扣：夏、季每日起码一次，春，秋，冬
起码两天一次，无异味。进入厨房人员必须着戴帽子进入操作；
个人长发不准留出帽子外，男士原则上规定寸头，勤洗无掉发，无头屑，无异味。
鞋子不滑，里外干爽无污，无臭味。
双手不留长指甲，手面勤洗，无污垢。
做到四勤（四勤：勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗衣服，被褥，勤换工作服），不随处吐痰，
不乱丢纸屑，垃圾等杂物，不得在工作场所抓痒，挖鼻孔，搓手，对着食品打喷嚏，挖耳孔等
餐厅卫生标准
餐厅卫生标准
餐厅卫生标准
不良行为，切配人员必须带口罩。
以上条比如有违犯，每条例处分元以上
二、打扫卫生的工具及抹布必须做到酒店卫生标准推行。
抹布做到勤洗，无异味，标准为：洗的发白，没油污，不腻手，宁愿洗破决不发黑，并且擦一次洗一次，没餐下来洗净挂晾干爽。
原则上不准使用钢丝球，特殊情况使用后，检查是否有脱落段现象并捡起。
拖布勤洗勤拧，保持干爽不腻，无污，扫把，垃圾斗洁净清洁并归位。
垃圾桶加盖，不得随处乱放，垃圾桶内实时清理，不得散发异味，不寄存过多垃圾。
以上条例发有违犯，每条例处分元以上。
三、厨房地下，墙面及各瓷面的卫生标准为洁净光明
1．地面无垃圾，无水迹，无油污，勤扫勤拖，做到地面不滑不粘，干爽光明；
2．墙面光明，清洁无污，无落尘埃，无损坏，无蛛网，保持原有的瓷砖面的光洁度（包
括灶台等）；
3．天花板保持洁净，无油污，尘埃，蛛网等；
以上条比如有违犯，每条例处分元以上。
四、通风道、下水道卫生标准及抽油罩卫生要求
1．地面每周起码冲刷二次以上（每周一晚、周四晚），保证无积淀陈积，无油腻；
餐厅卫生标准
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五、六、
2．排电扇，抽油烟罩每日一下擦，周四必须一大清，力争里外一致洁净，无积尘，确
保无由污，无烟污，无