餐厅服务人员培训计划书.doc

文档介绍：餐厅效劳人员培训方案书
为进步公司在职效劳人员的技能和业务，现制定?餐厅效劳员?岗位培训方案：
一、培训目的
根据公司对餐厅效劳员的工作要求，经过系统学****培训优秀的
效劳人员，使培训过的效劳员具有良好的
餐厅效劳人员培训方案书
为进步公司在职效劳人员的技能和业务，现制定?餐厅效劳员?岗位培训方案：
一、培训目的
根据公司对餐厅效劳员的工作要求，经过系统学****培训优秀的
效劳人员，使培训过的效劳员具有良好的职业道德和行为标准，掌握餐厅效劳根底知识和各项操作技能。
二、培训对象
公司各店在职效劳人员。
三、培训形式
半脱产，分期分批学****br/>四、课程设置
岗位培训课程设置采用才能模块组合，共设置公司管理工程、餐厅效劳员职业素质、餐饮效劳根本技能、酒水效劳、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。
五、课程安排
公司员工手册
餐厅效劳员职业素质
餐饮效劳根本技能
酒水效劳
上菜及分菜
撤换餐用具
餐厅效劳根本程序
六、课程内容
1、公司管理工程
任务
培训要点
〔1〕遵纪守法
—理解和遵守公民的职责和义务，文明执业
—理解国家提倡的“五爱〞内容
〔2〕敬业精神
—养成守时、守信、守纪的良好品质
—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质
—养成乐于助人、精益求精的良好品质
〔3〕从业原那么
—自尊、自爱、自信、自立、自强


2、餐厅效劳员职业素质
任务
培训要点
岗位职责
—餐厅效劳员的职业道德
—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责
—我国各地区的饮食****惯
—少数民族的饮食****惯
—欧美亚洲人们的饮食****惯
—宾客的就餐心理
—公共饮食行业特点
—公共饮食行业的卫生管理
—效劳员个人卫生要求
—餐厅环境卫生要求
—预防食物中毒
—餐具洗涤和消毒卫生
—火灾防范与处理
—盗窃和意外事故防范与处理
—礼貌效劳的根本要求
—效劳接待礼节
—学会着装、卫生修饰要求
—学会正确的站立、行走、操作姿态
3、餐饮效劳根本技能
任务
培训要点

—理解托盘的种类及作用
—掌握轻托和重托方法
—学会端托行进步法

—理解餐巾作用与种类
—餐巾折花根本技法
—餐巾花的造型种类与摆放
—餐巾折花图谱

—理解中、西餐摆台的根本要求