文档介绍：鲜食葡萄采后贮运保鲜技术
第1页，共102页，编辑于2022年，星期四
目 录
概述
鲜食葡萄保鲜采前关键控制技术
鲜食葡萄保鲜采后关键控制技术
鲜食葡萄品种贮藏保鲜个论
鲜食葡萄保鲜新技术的开发应用
第2页，共102页，保鲜的第一个环节。葡萄成熟度涉及产量、品质及贮藏性。采收过早，影响果粒的大小、风味、品质和色泽，使贮运性下降；采收过晚，则葡萄后熟和衰老，贮藏中易脱粒，风味易变淡，贮运期缩短。
采收时需注意的事项
（1）尽量避免机械伤口，减少病原微生物入侵之门。
（2）选择适宜的采收天气。
（3）选择松紧度适宜的紧凑果穗用于贮运。
（4）分期采收。
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长期贮藏中，引起果穗及果粒大量腐烂的浸染性病害的种类主要为葡萄灰霉病、葡萄青霉病和葡萄褐腐病
（四）采前和采收之前的病害防治
青霉病
灰霉病
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四道防腐控制
田间正常的病害农药防治
采收之前使用食品添加剂级的采前保鲜剂
库房消毒
葡萄贮藏过程的防腐处理
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田间正常的病害农药防治
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采前保鲜剂的使用
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高效库房消毒
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葡萄长贮保鲜剂及使用
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双层葡萄运输保鲜纸
三层葡萄运输保鲜纸
葡萄运输保鲜纸及使用
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二、鲜食葡萄保鲜采后关键控制技术
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（一）严把入贮质量关
成熟度（整串可溶性固形物含量15%～19%）
果粒要达到一定硬度
果粒大小和颜色要均匀一致，紧实度要均匀一致，每批产品要达到均匀一致
有该品种固有的外观特征和色泽风味
果梗不能干缩，颜色至少达到黄绿色
无缺陷（无萎蔫、落果、日灼、水浸果、小果与干果）
无腐烂
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以红提为例，粒重要达12g以上；可溶性固形物16°以上，穗重500g～1000g，果穗适度松散，有该品种固有的外观特征和色泽风味
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糖／酸比为20或高于20确定成熟度，根据品种定
成熟度（整串可溶性固形物含量）
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理想的葡萄颜色
白（绿）
红
黑
蓝
颜色、均匀一致性
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果粒大小，均匀一致性、硬度
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理想的果穗：松紧适宜、形状锥形，每穗80～120粒浆果，500～700g
穗形、穗的大小与紧实度
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要控制穗的大小
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鲜绿的果梗
果梗不能干缩和发脆，颜色至少达到黄绿色
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（二）要进行单层装箱
单层装箱，最好采用单穗包装
短贮运输型可使用密封袋或开孔袋，或不使用塑料袋仅衬纸
长贮葡萄时必须使用密封塑料袋，其作用是保持袋内湿度，防止葡萄失水干枯；保持包装袋内气态SO2深度达到长期防腐处理；此外，还有微气调的作用
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葡萄贮运保鲜单穗包装
——纸袋包装的应用
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单穗塑料盒包装
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葡萄单穗
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纸包装
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运输用多孔保鲜袋
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密封保鲜袋
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田间保鲜袋衬里装箱
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（三）要搞好库房消毒
CT高效库房消毒剂
二氧化***
过氧乙酸
高锰酸钾和甲醛的混合液
漂白粉溶液
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库房消毒
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（四）要搞好预冷
预冷的目的和必要性
预冷的主要目的:是降低果品的呼吸强度，散发果品在田间因阳光辐射而产生的田间热，降低果温并散失