文档介绍：菜谱炸酱面的做法步骤
菜谱炸酱面的做法步骤
鸡蛋炸酱面的做法
材料
甜面酱六必居100克，黄酱我用的是石桥大酱200克，鸡蛋3个，葱2根，姜20克，油20毫升
做法
，鸡蛋磕入碗中打散;
菜谱炸酱面的做法步骤
鸡蛋炸酱面的做法
材料
甜面酱六必居100克，黄酱我用的是石桥大酱200克，鸡蛋3个，葱2根，姜20克，油20毫升
做法
，鸡蛋磕入碗中打散;
，7成热放入鸡蛋，用筷子搅碎，炒好后盛出;
，5成热，放入葱姜留出少部分葱末，炒出香味后，将黄酱和甜面酱倒入小火翻炒;
，小火烧开7分钟后，放入炒好的鸡蛋翻炒匀称后撒入葱末盛出;
，将鸡蛋酱拌入碗中，再加入面码拌匀即可食用。
三鲜炸酱面的做法
材料
阳春面150公克，沙拉笋30公克，五花肉80公克，红葱头20公克，青葱1根，白萝卜30公克，生虾仁30公克，干贝10公克，青豆10公克，沙拉油20㏄，水3000㏄，黄豆瓣酱2茶匙，甜面酱1茶匙，细砂糖1茶匙，水150㏄，太白粉水1/2茶匙，盐1茶匙
做法
;沙拉笋切丁;红葱头切末;青葱切小粒，白萝卜切细丝，备用。
，生虾仁放入滚水略烫5秒后捞起，备用。
，放入20㏄的沙拉油，待油温热，放入步骤1的红葱末、青葱粒略炒一下，加入五花肉丁炒至肉质出油后，加入黄豆瓣酱及甜面酱翻炒1分钟，再加水150㏄及步骤1的笋丁及步骤2的干贝，再放入细砂糖以小火煮5分钟后，放入步骤2的虾仁并加入太白粉水煮成勾芡状熄火备用。
，放入水3000㏄，滚开后，先加入1茶匙的盐再放入阳春面煮2分钟滚熟后，捞起摊开，再放入青豆、白萝卜丝烫5秒钟即可捞起，备用。
，再放上步骤4的白萝卜丝及青豆即可。
兰州牛肉拉面
材料
主料：面粉30斤、牛肉10公斤
配料：牛肝3斤、白萝卜10斤
调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、、味精3分、食盐1斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时血水留下另用，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和匀称，用灰水7两假如灰水溶则少加，灰水淡则多加撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后依据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤三角条一窝丝等形态的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量