文档介绍：酸菜的功效作用及营养介绍
酸菜的养分功效
酸菜是世界三大酱腌菜之一，富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质，是一1653种既平安又养分的蔬菜发酵制品。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生一种能够干脆被人体所汲取的有机酸——乳酸的酸菜的功效作用及营养介绍
酸菜的养分功效
酸菜是世界三大酱腌菜之一，富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质，是一1653种既平安又养分的蔬菜发酵制品。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生一种能够干脆被人体所汲取的有机酸——乳酸的结果。乳酸被人体汲取后可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，还能抑制大肠内***菌类的繁殖，削减***的产生，并吞噬致癌物质，能有效地防止结肠癌、直肠癌等。酸菜发酵过程中生产的有机酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味，且口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻。同时，白菜变酸其所含养分成分不易损失，酸菜几乎把白菜原料原来所含的养分都保存了下来，特殊是白菜中的维生素保存量达90%以上。酸菜不仅是佐餐佳品，而且具有多种保健和医疗功能。最新探讨成果表明,常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌，不仅可以抑制肠道中致病菌的生长，还可以调整肠道菌群，有利于肠道健康，增加身体反抗病毒实力；酸菜富含膳食纤维，具有预防便秘及肠炎，结肠炎类疾病的作用；酸菜对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果；酸菜可降低血中胆固醇含量, 预防动脉硬化预等心脑血管疾病，还可以起到降低肝脂肪浓度的作用；酸菜有抗酸化活性，对抑制皮肤的老化有显著效果可抗皱美容；酸白菜还具有抑制癌细胞生长的效果；酸菜中的乳酸钙还能促进儿童的成长发育。
酸菜以其丰富的养分和多种保健功能风靡世界。德国出名的估计就是淹酸菜了，德国人也以吃酸菜著名于世，今日德国人吃烤肘子、火腿的时候，酸菜始终是必不行少，也常被用来制作鲁宾三明治，所以德国人在西方各国的贬义外号都叫酸菜；俄罗斯家家户户腌酸菜，在半年多的漫长冬季里，酸菜就是俄罗斯人餐桌上的主角；每到深秋及初冬季节，许多日本人就会收到挚友从外地寄来的‘酸菜大礼包’。送礼寄酸菜，在中国是不行思议的事，但在日本却很普遍；埃及人自古就喜爱吃酸菜，传统食谱上，被记载的酸菜种类多达十来种。今日的埃及人仍接着了这一饮食****俗，对酸菜青睐有加。
吃酸菜还有诸多的好处：
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。
一般的酸菜都是用白菜或青菜制作的，当然也有用萝卜等制作酸菜的。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的养分成分，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等养分物质。腌制得好的酸菜，能在化学反应的作用下散发酯类的芳香和酸爽的味道，能够促进人们的食欲。
酸菜有助促进食欲，但要留意食盐摄入量
但酸菜在腌制的过程中要添加大量的食盐，不但酸菜本身可能导致人体摄入过多的盐，不利于人体身体健康，在腌制的过程中还有可能因为腌制的工艺或阅历不成熟等诸多缘由，导致细菌混入、亚***盐超标等状况，假如不当心引起食物中毒或亚***盐中毒，将会严峻损害人体健康。因此，在吃酸菜时应当尤其当心不要吃腌制时间不够的酸菜，更不能常吃多吃。
腌制酸菜加几粒维生素C
第一步：选菜 选择八、九分熟的白菜为宜