文档介绍：厨房工作计划书
现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名 ,为了让公司在
目前的基础上能走得更远更好，将工作更加规范化 ,制度化，程序化 ,
本人针对厨房有以下计划
厨房工作计划书
现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名 ,为了让公司在
目前的基础上能走得更远更好，将工作更加规范化 ,制度化，程序化 ,
本人针对厨房有以下计划：
一：菜品质量的管理 ：
1：内在的质量：对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要
细心检查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用 ,有问题需及
时和中央厨房沟通 .
2:外在的质量 :严把每道菜品的质量， 对于每一道上到客人面前的菜做
到尽善，尽美，对菜品的搭配，份量，温度以及盘边卫生严守把关，
尽量避免菜品内出现异物，杂物！肉类的摆法及花纹搭配使用，严禁
肉上带冰带水与变死色的肉品！菜品出现问题，应正确对待和重视，
以及及时找出原因， 需对制作人员提高对于菜品质量的意识， 不断提
升菜品的质量 .
二：制作产品的出菜顺序
1：对于出菜的顺序应按照单子上时间的先后去制作餐品，对于个别
特殊的单子 ,应及时出品，保证客人的需求 .
2：因我店主打经营烤肉类，必须要让每一位客人吃到好吃特色的烤
肉,而不窜味 ,肉部应必须按照前厅烤肉顺序出菜，保证肉的口感和质量。
3：中午营业时间段类 ,主食类较多 ,汤部对于出菜的速度应在提升， 特
殊情况高峰期阶段由我来进入厨房制作产品 ,及时的让客人在相对的
时间内用餐。
:成本控制
1：从食材的保存上入手，合理计算每天的用量和预估第二天进货采
购的数量 ,通过一菜一表来规范的控制使用食材的多少，让每个厨师
养成一个成本意识 ,不浪费是最大的控制和节约成本 ,对原材料和边角
料的合理使用，做到物尽其用 ! 需注意象茼蒿，生菜和豆腐之类保鲜
期不是很长的食材定要做到先进先用！
2：严格监督肉部师傅剔肉的技术及培训 .有效的提高每一样肉的成品
率
:厨房卫生以及个人卫生管理
1：定期清扫各部门区域卫生，及死角