文档介绍：鸭血粉丝汤的配方及制作方法
鸭肠清脆爽II,粉丝爽滑,鸭血鲜嫩可口,汤浓味美，香辣醇美,油而不腻,颜色红、白、 绿相间，赏心悦目。
介绍:
鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由「•汤浓味美，羊索搭配，适茂各个年龄段的人仅用。 鸭血汤所用鸭血粉丝汤的配方及制作方法
鸭肠清脆爽II,粉丝爽滑,鸭血鲜嫩可口,汤浓味美，香辣醇美,油而不腻,颜色红、白、 绿相间，赏心悦目。
介绍:
鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由「•汤浓味美，羊索搭配，适茂各个年龄段的人仅用。 鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成,因此汤的营养成分非常丰富，具有一 定的fr疗作用。鸭血汤的制作关键在r汤的吊制和原料的加工。
鸭汤的吊制：
原料：
光鸭2500克,猪棒骨5千克,清水20千克,盐500克,味精250克,鸡粉200克。
香料:
八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，||•草、小茴香、肉蔻 各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，「香5 克，玉竹50克，大葱150克。
制作方法：
将光鸭洗净，取出内脏后切块：猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放冷水烧至水开后捞出，用 水洗去血污。将鸭块放入锅中熄炒一下，收干水汽，不用放底油。
将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。
干净不锈钢桶中加入清水20千克上火,放入鸭块、棒骨以及香料袋,大火烧开后改用 小火烧1时左右，直到香料的香味溶于汤中,汤色呈淡黄色为好,然后用网筛滤去骨头和残 瀆，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。
注意M项：
鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓fl容易祛除鸭腥味。
吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。
啊块畑炒时以收住水汽为度。
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原料（1份帚）：
鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜100克，鸭診、粉丝各50克，香菜、榨菜丝20克。
调料：
香油5克,自制香辣油10克。
自制香辣油制作:
菜子油、油炸辣子末齐1500克，色拉油2500克，鸭油1千克，人葱500克，大蒜400克， 洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各100克,，倒 入锅屮上火，洋葱切块，人葱用刀拍过后切段，人蒜用刀拍一卜，把人葱、人淼、紫苏、草 果、香叶、豆蔻放入油锅中,小火熬至枯黄时捞出,然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末, 搅拌均匀后离火。
鸭血粉丝汤的配方及制作方法（3）
1）鸭血：现在人多数鸭血汤所川的鸭血皆为C加工后的半成品，市场上仃销售。新鲜的鸭血 比较少，难以供应。
（2） 鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤（汤最以没过鸭肝为好），上火烧开后改小火， 再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝,以免粘住锅底）,炯至鸭肝不再有血 水析出，关火。为防止鸭肝门味较淡，可适昴加入tr盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。点 过的汤不要倒掉，卜次使用时加入适杲的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残