文档介绍：营养与健康论文
营养、健康及健康饮食
摘要：针对我国的营养状况，本文系介绍了人体所必需的营养元素，肥胖在国际上的通行标准，最后介绍了十种营养丰富的食品。
关键词：营养元素 肥胖 食品
前言：国民营养与健康状况是反映一照中等热量膳食安排从事中等强度体力劳动者如钳工、卡车司机及农民可参照高热量膳食安排不参加劳动的老人可参照低热量膳食安排妇女可比同等劳动强度的男子每日摄入热量低千卡。由于计算热量不是每个居民都能掌握的， 营养学会提出平衡膳食宝塔， 以食物代替热量， 并告知同类食物相互替代关系。
3 特别推荐的“ 十佳〞 食品
1．番茄——含有大量维生素C，人们喜爱生吃，现在研究推荐熟食， 把番茄加到汤里或炒菜中。番茄含有大量的番茄红素
，它是类胡萝卜素中的一种，经过煮后更有增强其抗氧化作用，它对减少前列腺癌和消化系统癌有较好的效果。
2．菠菜——富含铁和叶酸〔维生素B的一种〕，有益于神经系统和血管系统的健康。绿色物质含有两种植物化学物质黄体素和玉米黄体素讯可以防止肌肉退化、眼睛失明等。但菠菜含有草酸，吃时以先过水为宜。此外，甘蓝和甜菜也有菠菜相同的营养成份。
3．绿花椰菜〔西兰花〕——有很好的抗癌作用，可以降低患乳腺癌、胃癌和直肠癌的危险。它还富含维生素C、β一胡萝卜素和纤维素。烹饪时不要煮得太软，吃时多咀嚼。十字花科蔬菜中， 甘蓝、芥菜和卷心菜也有相同的营养成分。
4．燕麦片——在美国， 燕麦片几乎是唯一在包装盒上写有美国心脏协会推荐的“ 吃燕麦片可降低胆固醇、有益心脏〞 的食品。每天吃麦片粥可帮助降低低密度脂蛋白〔LDL即坏胆固醇〕及降血压作用。它还含有优良抗氧化物质、纤维素和蛋白质。我国市场上流行高价冲服小袋装麦片，其含糖过高、麦片量少，并非合理的营养品，反而群众化包装的生麦片更有利健康。
5．三文鱼鲤鱼——吃深海鱼有益心脏健康，一些刊物首推三文鱼。其鱼肉含有一脂肪酸， 它可去除血管凝块，有降低甘油三醋及低密度脂蛋白的作用， 故对心脏有益。几一脂肪酸可以保护脑细胞，减少患老年痴呆症的危险。不是所有深海鱼都含有较多的一脂肪酸， 有的大鱼汞含量较高，不适合多吃。含一高而含汞低的鱼有鲤鱼、蚝、海妒、鲜鱼、淡水蹲和沙丁鱼。对广为人们喜爱的金枪鱼鲤鱼是有争议的，最普通的蜘罐头是由鲤鱼制成， 它的几一及汞含量都不算高。有些高档的蛙鱼虽含几一高，但含汞也高不宜多吃。美国食品医药局建议育龄妇女不要吃沙鱼、剑旗鱼和蜻鱼不是中国淡水青鱼，因为这些鱼汞含量最高。美国心脏病协会还建议人们应该每周至少要吃两次富含几一脂肪酸的鱼类，不过各国具体情况不同，不要强求一致。
6．蓝毒——是当前健康食谱中一颗新星，它比其它毒熟果含有更多的抗氧化物。它能战胜自由基，既可以减少患心脏病和癌症的风险，又可以御防泌尿系统的感染。
7．坚果仁—许多坚果仁都是较好的食物，虽然它们含有脂肪，但是果仁里的脂肪是好的不饱和脂肪，也含有维生素，是一种有效的抗氧化物，可以防止心脏病和癌症。年美国食品医药局宣布胡桃是第一完美的食品
，对健康有益。
8．大蒜一一也是很好的健康食品，它含有丙烯基的硫化物及植物化学物质，可以减少低密度脂蛋白，并可以减少血液私度。大蒜最好捣碎在空气中适当氧化再吃，并且煮炒时间不可太长。
9．红酒一一葡萄皮里含有多聚酚，它是一