文档介绍：营养与疾病江宇南京晓庄学院体育系绪论绪论健康,就好象快乐一样,很难有明确的定义。当我们生病时,渴望能拥有健康;但在健康状况良好时,就忘记它的重要性了。健康的身体应该是我们与生俱来的权利,但是几乎很少有人能够享有这个权利。对于如何获得健康, 人们有许多不同的看法,有些人觉得运动重要;有些人觉得心理因素才是最重要的。对营养学家而言,食物才是影响健康最重要的因素, 因为我们一日三餐,餐餐与食物联系,且我们从食物中获取营养建构修补自身组织,所以食物自然变成影响健康的最为重要的因素。营养学是研究食物如何构建人体健康的科学,一般而言,具有营养成分的物质便是好的食物。但是食物必须被身体摄取、吸收和利用之后,才能获取这些营养。如果只是猎取各种营养学方面的常识,而不付诸于实际行动,不会收到任何效果。对许多人而言, “吃得营养,吃得健康”是其追求目标。人们幻想当有钱时就可以买得起很多昂贵的食物, 花很多时间来准备精致的美食;而且深信如此日复一日,身体便会更结实、更强壮、更具有活力. 一、营养概念?什么叫营养? 所谓营养是指人体从外界环境摄取、消化、吸收与利用食物和养料的综合过程。换句话说是人类摄取食物满足自身生理需要的生物化学过程。?日本人的平均身高比半个世纪以前平均增高了 15 公分。有关专家认为其中主要原因之一是由于他们改变了饮食结构。在他们的膳食中大大的增加了蛋白质的含量,保证了人体所需要的能量和合理营养。?最近国家统计局的一项调查显示:中国青少年身高已低于日本人,中国人怎么会低于日本人呢? 一般认为影响人的身高除遗传外,主要是营养、睡眠、体育活动、疾病。早在半个世纪以前,当日本发现国民体质方面存在问题时,便通过立法,在营养和身体锻炼方面采取有力措施进行积极干预。。人体所需要的营养素有几十种。概括为七大类:其中能够提供热能的有机化合物有蛋白质、脂肪、糖类物质(亦称碳水化合物)共三大类。另外,还有无机盐、维生素、水和食物纤维上述七类物质。七类营养物质在人体内发挥各自特有的功能: 1、供给热能。维持体温并满足生理活动和从事生活、劳动和运动训练的需要。 2、构成细胞组织。供给生长、发育和自我更新所需要的材料并为制造体液、激素、免疫抗体等创造条件。 3、保护器官机能。调节代谢反应,使机体各部分工作能协调的运动。: (一) .饮食营养与健康长寿的关系: 世界卫生组织有关调查研究指出:一个人的健康与长寿 15% 取决于遗传因素, 25% 取决于社会因素、医疗条件和气候因素,而 60% 取决于个人的身心卫生、饮食结构等生活和行为方式因素。凡是饮食有节、饮食结构等具有低脂肪、低动物蛋白、低热量、低盐、低糖、高维生素和较多纤维素者, 很少患继发性肥胖症及各种慢性疾病。三、五、七养生法即三高、五低、七分饱,三高: 高度新鲜、高纤维、高蛋白;五低:低糖、低盐、低脂肪、低胆固醇、低刺激性;七分饱:吃饭达七成饱。对很多地区的长寿老人调查表明,长寿老人从食物中摄入的热量均较一般老人的少。研究其原因, 有些专家认为:限制中老年人食物的热量,可不同程度的提高人体的免疫功能,抑制恶性肿瘤的发生、延缓中老人慢性病的发生或减轻其程度、延年益寿。另有些专家认为:限制中老年人食物的热量能降低人体的自由基反应水平,而达到抗衰老的目的。 50—65岁人的体重,如果不急剧增加或减轻,那么他们极有希望获得长寿。关于蛋白质的摄入量对寿命的影响。很多专家经过长时间的研究认为,摄入一定数量的蛋白质对人的长寿具有影响的,摄入高质量的植物蛋白质有利于预防心脑血管疾病的发生。对于食物中脂肪的摄入量,目前多数专家认为对平均寿命有显著影响。特别是摄入过量的不饱和脂肪酸时,在自由基的作用下很容易引起人体对过氧化反应,加速人体衰老过程。对于食物中碳水化合物的摄入量,需要有一定的限制,这实际上就是对热量摄入进行限制。根据有关的研究报道,人和动物随着年龄的增长, 其维生素 E的摄入量呈显著退行性下降,促使人体内的脂质过氧化作用不断增强,出现了一系列的衰老现象。维 E能限制体内的自由基反应并能通过保护和抑制一些酶的作用,使体内生成的脂类过氧化物减少,从而延缓衰老。