员工食堂食品安全检查表格.docx

文档介绍：员工食堂食品安全检查表
序
号

受检食堂：检查人：日期：
检查项目主要内容

标准检查
扣分原因
分数得分
1

基础
管理

建立健全卫生管理制度
有《餐饮服务许可证》，并悬挂
员工食堂食品安全检查表
序
号

受检食堂：检查人：日期：
检查项目主要内容

标准检查
扣分原因
分数得分
1

基础
管理

建立健全卫生管理制度
有《餐饮服务许可证》，并悬挂醒目处
设有专兼职工作人员负责食堂管理
工作人员健康证有效，备案后方可上岗
加工用设施、设备工具清洁
盛放原料、半成品、成品用具清洁干净，不用时加盖保存
食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染

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食品生产食品或盛有食品的容器无着地放置经营过程
专人在操作间内进行熟食、冷食加工
操作用具、容器专用，使用前经有效消毒，并做好记录
操作间定时进行空气消毒，并做好记录
蔬菜、水果、原料未经清洗不进入操作间
餐饮具清洗、消毒，按一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁程序进行，
餐饮具直建立餐饮具消毒登记本、记录规范接入口食
品容器餐具保洁柜定期清洗，并有书面记录

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清洗消毒水池与其他用途水池分开2
序
检查项目主要内容
号
消毒后餐具贮存在专用保洁柜内
操作人员穿戴工作衣帽手套口罩
4个人卫生不留长指甲或涂指甲油、戴戒指
手部破损立即采取有效防污染措施
索取的卫生许可证、检验检疫合格证有效
采购食品
5使用的食品、原料符合国家食品安全标准及原料
建立健全食堂外来人员登记表
库房内存放的食品离地离墙10cm
冷冻、冷藏、保温设施温度符合要求
食品储存
食品储存时不存在生熟混放
不与有毒有害物品存放在同一场所
无超过保质期食品
7违禁食品无违禁生食水产品
无***变质食品
售出饭菜留样工作按规定进行
食品留样
建立食品留样书面记录本
餐厅环境卫生干净、整齐、无积油、积水
操作间环境清洁干净、无蚊蝇，无杂物，
9环境卫生