文档介绍：咕噜肉
作者:啈冨の菋檤
栏目:粤菜
工艺:炒
口味:酸甜味
难度:简单
烹饪时间:10
主料:五花肉:400克
辅料:鸡蛋:1个、红椒:1个、柿子椒:1个、洋葱:1/4个、食盐:适量、番茄酱:适量、米醋:适量、白糖:适量、胡椒粉:适量、淀粉:适量、色拉油:适量
步骤:
咕噜肉是一道传统粤菜,以甜酸汁及猪肉煮成,是欧美人士最熟悉的中国菜之一。早年,广东人远赴美洲打拼,把广东的家常菜甜酸猪肉也带过去了。后来,广东人在旧金山聚成了唐人街,唐人街的广东籍餐馆自然把自己喜好的菜肴作为招牌菜,甜酸猪肉也在唐人街中扎了根。到20世纪初,甜酸猪肉成为中餐馆的一道最受欢迎的中国菜肴,深受外国人的喜爱,他们点菜言必称SweetandSourPork(甜酸肉)。广东人见外国朋友如此赏面,便把甜酸肉戏称为鬼佬肉,后来觉得未免失敬于外国朋友,便取谐音,改鬼佬肉为咕噜肉。
传统咕噜肉是用无皮五花肉烹制而成,吃起来外脆内松,肥而不腻。但现在很多人怕吃肥肉改用里脊肉,口感会稍稍偏硬。咕噜菜式也延伸出很多做法,包括生炒骨,咕噜鸡球、咕噜虾球、咕噜班块等。
材料集合图:
1、青、红椒去籽,洗净切片,洋葱洗切块,鸡蛋打散划匀
2、取一小碗,加适量番茄酱、米醋、糖、生粉、清水调配好糖醋汁
3、去皮五花肉(怕吃肥肉可改用里脊肉)洗净切小块,加适量生抽、胡椒粉拌匀,后放鸡蛋黄、湿淀粉捞匀,再拍上干生粉或炸粉(超市有卖)
4、起油锅,至六成热时,将肉片逐一放入,小火炸透后,再转大火炸成金黄色,沥干油捞起,再将锅内油复烧热,把炸好的肉片入锅稍炸片刻,捞起沥干油,这样可将多余的油逼出,减少油腻感
5、另起锅加适量油烧热,爆香洋葱、青红椒。把调好酸甜汁倒入锅内,加适量盐调味,勾芡煮沸,这时可以试下味,根据个人口味调整酸甜汁的味道。把肉片倒入锅内迅速兜匀,使每块肉都能沾满芡汁,这个过程要快,才能保证咕噜肉酥脆,装碟上桌即可
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