文档介绍：会跑的橄榄油
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西班牙火腿简介
被誉为世界第一品质的西班牙黑猪生火腿后腿肉已经在世界范围内开始流行。而西班牙火腿却分为很多品牌和等级，排名第一的火腿毫无疑问就是伊比利亚火腿（jamón则叫 Paleta，价格及质量有差别。那么如何辨别后腿与前腿呢？我手指指着的凹凸出来的这块骨头，只有后腿才有，前腿同一个部位是平的。
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一，带骨火腿：带骨火腿又分为前腿和后腿
，带骨的火腿一般每条重量在7公斤-8公斤左
右。
二，去骨火腿，去骨火腿也分为前腿和后腿
，去骨的生火腿一般每条重量在5公斤左右。
另外还有专门用于堂做的工具一套，即切火
腿支架，***，及磨刀棒。
西班牙火腿具体可分为带骨火腿和去骨火腿。
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整条腿未开封的保存方法：该火腿应放在通风阴
凉处，有条件最好是空调房或恒温的酒窑里，正常
温度在15-20℃之间。
 
整条腿开封后的保存方法：拆除外包装，如发现
火腿表面有少部份长毛、发霉的情况，这属于火腿
正常发酵现象，对食用无害，只需要用无香无味食
用油涂抹掉外表即可，如情况严重者除外。
正确的西班牙火腿保存方法：
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1、空调房保存：火腿开封了，有条件最好摆放在15-18℃之间的空调房，这样的水分和油脂不会很快流失，保持了火腿的口感和质感。但，最好在一个月内消化完，不然味道会不断挥发，颜色会变淡。
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2、恒温酒窑里保存：同上。、冰箱里保存：有不少餐厅存放条件有限，因而选择了冰箱里存放，这不是不可以，但绝对没有以上两种环境那么地好。因为在冰箱中长期贮存，其中的水分易冻结，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用，火腿质量就会很明显下降，肉质变暗，油脂易挥发，无论在卖相和口感都不大理想。并且会使保持期限大大缩短。切记，冰箱的温度不可低于8℃。从冰箱里拿出，最好不要马上食用，过半个小时食用口感更佳。
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1、冰箱里保存：用保鲜膜或保鲜盒包好，放在冰箱
保鲜的地方即可。火腿切割后的地方将如何处理：
火腿切割后，当天把切口部位涂上一层无香无味食
用油，用来锁住水份，如火腿是放在空调房或恒温
室的，就用保鲜膜包一下表面，再用一条餐用白巾
盖在上面即可。如果是存放在冰箱里，要用保鲜纸
缠上几层包好，以免见风后产生变味或与其他食品
产生串味。
再次使用时，记得把外边发黄的一层去掉，再给客户食用，等用完后，记得用保鲜膜包好，这样存放时间相对比较长，且口感能保持。
3、去骨和片装的保存方法：
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火腿切出来后就可以直接进食了，但如果能用微温（用热水温/微波炉）的碟子来乘载，火腿复杂的香气会随着温热的碟子散发出来，口感会更好，火腿的香味更能体现。
如果火腿切出来摆放的时间过长就会失去水分，这个时候可以加一些橄榄油润滑一下。
食前最好能温碟：
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4、温馨提示：火腿开封后，在正确保存的情况下，最佳的食用期为1-2个月。
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西班牙火腿之所以珍贵美味，追本溯源最主要的原因是来自于伊比利亚黑猪的优良品质。这种珍贵的猪种主要生长在西班牙的西南部，在紧挨着西班牙西部的葡萄牙境内也有少量的养殖。而黑猪主要在橡树林活动，所以在秋天的时候可以吃到落在地上的橡木子。因此猪身上的脂肪会略微带一些淡黄色，肉质更丰腴，并且带着细致的榛果香味。
口感：浓烈和谐的香气和味道
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jamon西班牙火腿配无花果
jamon西班牙火腿配奶酪片
jamon西班牙火腿配面包片
jamon西班牙火腿批萨
jamon西班牙火腿配哈密瓜
jamon 西班牙火腿配哈密瓜汁
jamon 西班牙火腿配辣椒
jamon 西班牙火腿配西红柿和橄榄油
jamon 西班牙火腿配葡萄酒的最佳伴侣
西班牙伊比利亚火腿与食物的搭配与吃法
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杜洛克可以追溯到19世纪的美国，现在很多国家
，杜洛克被视为一种优良的品种，原因是她拥有良
好的母性及遗传特性，同时生产率偏低，物以稀为
贵。
由于杜洛克拥有优越的基因组成，它特有很多的
肌肉脂肪含量，大理石花纹比例，这令杜洛克火腿
的香味，质感，味道等各方面都胜于其他火腿。
西班牙杜洛克火腿简介
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杜洛克猪以面孔小，下垂耳朵，大体型和结实的
肢体为最大特征，而黒蹄的杜洛克则又是PATA
NEGR