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生命科学学院生物科学专业
学年论文
燕麦的营养价值与保健成效
邢五星
吕亚慈
2021 级
论文作者
指导教师
年 级
燕麦的营养价值与保健成效
.
6-葡聚糖
由于燕麦中含有可溶性和不溶性两种膳食纤维,因而乂被誉为天然膳食纤维 家族中“贵族".燕麦总纤维素含量为17%~21%且可溶性纤维6糊精其含 %~%,% ,因此可溶性膳食纤维〔主要由6-葡聚 糖组成〕约占总膳食纤维量的1/-葡聚糖是禾谷类植物籽粒胚乳和糊粉层
细胞壁主要成分,其6 -葡聚糖具有降血脂的成效,6 -葡聚糖能从生理功能上 降低血液
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中总的胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇, 增加高密度脂蛋白胆固醇,而低
密度胆固醇是导致心血管病发生的重要因素［8］.
C；与玉米淀粉和小麦淀粉相比,燕麦淀粉更不易老化 ［3］.
三、 燕麦的保健价值
燕麦中含有非常丰富的营养成分,业油酸是世界公认的降血脂药物的有效成 分,具有降血压、降甘油三酯的作用,还可以软化毛细血管,预防血管硬化,延 、血脂,有通便功能,是便秘患者, , 这种纤维素还有助丁抑制结肠癌、糖尿病、 肠道系统中微生物群落组成的物理特性的作用,由丁改善了有益细菌的繁殖条 件,,维持维生素供应,保护肝脏等都是 十分重要的［9］. 6 -葡聚糖能从生理功能上降低血液中总的胆固醇和低密度脂蛋 白胆固醇,增加高密度脂蛋白胆固醇预防心脑血管疾病燕麦中维生素 B族、尼
克酸、叶酸、维生素H、 E,有延缓衰老,抑 制老年斑的形成,保持皮肤的弹性与生理机能的旺盛,增强人体免疫力、延缓衰 老、防癌抗癌的作用,燕麦中的碳水化合物能够调节人体血液中的葡萄糖浓度, 这对糖尿病患者非常有益的.
四、 燕麦保健食品的开发
因燕麦营养丰富,是具有保健疗效作用的食品, 西方,如美国很重视燕麦食品的开发,燕麦加工业仅次丁面粉加工业和饲料加工 业,成为第三大粮食食品加工业,并形成了成套、先进的工艺和设备
麦营养保健食品系列化,燕麦食品正越来越广泛地进入美国人的日常生活中, 为
维护身体健康起到了良好作用［11］.由丁我国从事燕麦研究的人员少、政府投入不 足,技术水平■落后丁小麦、玉米等作物,综观我国的燕麦研究,未来有以下几方 面根底性问题需要得以解决：①增强燕麦保健食品的宣传；②增强燕麦保健食品 生产的工程学研究；③增强燕麦产品深加工技术与综合利用技术的研究； ④增强
对燕麦产业开发经济运行机制的研究；⑤进一步改善燕麦保健食品的口感性和品 种［11］.
五、完毕语
随着粮食加工产业的迅速开展,精米和精面已经成为人们的主要食品, 但也 导致
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了因营养不良和营养失衡引起的心脑血管病、糖尿病、肥胖症等“文明病" 患病率的不断上升[3].与此同时,人们对健