家庭自己酿酒高粱酒.docx

文档介绍：: .
使用说明:
1. 蒸熟的原料摊凉至20-25度（手感温和即可）将酒曲均匀的拌入摊凉的原料当中去: .
使用说明:
1. 蒸熟的原料摊凉至20-25度（手感温和即可）将酒曲均匀的拌入摊凉的原料当中去，拌好立即下缸。
2. 加水
3■隔天封缸
4. 酒曲用量是原料的1%.（一百斤原料一斤酒曲）
5. 控制好温度，发酵中的酒醅温度控制在30-35度。
6. 发酵周期30-40天,原料粉碎过少可缩短周期。
一、经典配方（答谢新老顾客）
小麦10%糯米10%小米10%玉米粉10%高粱60%芝
麻破碎后炒过5%高粱酒加工流程（新手参考用）
一、浸泡
将高粱倒入缸中，然后加水浸泡。水量超过高粱手掌高度即可。经常查看水量
吸
收状况，如水被吸收变浅，请加水保持手掌高度的水。浸泡时间为48-60个小时。
二、蒸粮（也可用饭甑蒸）蒸粮前的准备，将高粱拿出用清水淋干净（一定要淋，多淋几次，去除杂质）
1. 淋好后将高粱放入锅中，然后加水，水要高过高粱半个中指高度。
2. 前期用大火煮高粱，等水煮沸后水浅于高粱时加水，之后反复加水，然后用小火煮。
3. 后期用小火闷（高粱要靠闷熟）熟透的标准是高粱无白生心，一拧就破。
三、摊粮
粮食出锅，摊入凉席或地上，等其温度下降到20-25度（手感觉温温即可入缸,
冬天温度高些）四、放药
酒曲撒入高粱后拌均匀，立即下缸，原料放到离缸满一只手即可不能太满。
五、加水（酒曲拌好原料入缸后便可加水）加原料的25%的水，就是一百斤高粱加25斤水。（水量也可自己控制）
六、拌粮将药放好的高粱抹平（不能密封）。第二天，早上、中午、晚上各搅拌一次
（可多搅拌）第三天的中午或者傍晚封缸七、蒸馏
培养30-40天左右可以蒸馏（磨碎的原料可缩短酿造时间）