文档介绍：食堂卫生检查制度
保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措
，特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。
的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映.
五、对中毒食物的处理：在查明情况之前对可疑食物应立即停止食用并按规定封存。配合食品药品监督管理部门对引起中毒的食物及时进行处理。
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餐具消毒管理制度
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接
相关,如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或
病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行.
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制
度.
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，
严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜)；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒
等)；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是
保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害,所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制,必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、
稳定易保存，入水后易崩解等优点，，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：
1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时,将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自
来水加入84肝炎消毒剂10毫升）,将洗净的餐具放入消毒液中浸泡
3-5分钟,
取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
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三、加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常
化。并可通过以下检查方法检查其工作质量:1）感官检查。首先检查洗涤人员是
否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，
如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质
量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
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从业人员健康检查制度
学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好,有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人
员每年到法定