文档介绍：餐厅管理规章
餐厅管理制度
一、 目的
为了提高餐厅的整体服务水平，保证餐厅干净卫生、员工用餐有序，确保员工的用餐卫生和身体健康，特制定本制度。
二、餐厅作业人员管理制度
餐厅员工必须严格遵守公司的一切规章
餐厅管理规章
餐厅管理制度
一、 目的
为了提高餐厅的整体服务水平，保证餐厅干净卫生、员工用餐有序，确保员工的用餐卫生和身体健康，特制定本制度。
二、餐厅作业人员管理制度
餐厅员工必须严格遵守公司的一切规章制度，按时上下班、坚守工作岗位、服从组织安排，遇事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和谐，主动热情，礼貌待人，热爱工作，认真负责。
“食品卫生从业人员健康证”和“食品卫生从业人员知识培训证”才能上岗工作。如需要更换作业人员，因事先通知公司负责人员，同时需上岗培训，提供“健康证”和“上岗证”。
养成个人卫生习惯（勤洗澡、洗头、剪指甲），个人用具储藏在干净卫生的地方并保持储物柜的清洁,工作服整齐、:
头套、手套、口罩
干净的工作服
干净，无残渣、油垢，表面清洁。
四、食品加工卫生制度
加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现原料有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，必要时进行消毒处理。
、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；
，其中心温度不低于70度； 加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
五、仓库管理和每日原料采购
验收食品及其原料时，应向供货者索取食品的检验合格证或者化验单（即索证）。
索证时对索证食品的卫生检验合格证，查清产品名称，生产企业名称，生产日期，批号等。
索取食品的卫生检验合格证，应加盖检验单位印章。
包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品地进库
把每天收到的货物放在指定的货架上，认真检查产品的生产日期和保制期限，每次把保制期最短的产品先使用。随时保持仓库有序，定期的对仓库进行大扫除，随时保持仓库整洁。
对进库的各种食品原料，半成品更进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。有过期及变质迹象的食品及时报告并销毁、处理。
采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定。
采购肉类、调味品等，向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单。
六、煤气房管理
煤气罐定人管理，每天查看使用状况。根据公司规定，煤气房只可以摆放2瓶煤气。
每天开通煤气前，认真检查是否漏气现象，每个阀门部件是否安全可靠。更换煤气罐时接头一定要接好。
，经检查一切关闭完好，确认无漏等异常情况，锁好煤气罐室。
发生异常及时向领导汇报，找专业人员进行修