餐-厅-巡-台-制-度.doc

文档介绍：餐-厅-巡-台-制-度
北京太熟悉餐饮有限责任公司
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餐 厅 巡 台 制 度
为加强餐厅的服务意识，提高服务质量，就餐中的巡台工作是至关重要的。作为主管级以上管
餐-厅-巡-台-制-度
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餐 厅 巡 台 制 度
为加强餐厅的服务意识，提高服务质量，就餐中的巡台工作是至关重要的。作为主管级以上管理人员，要深刻认识巡台工作的意义。并按照以下规定严格地检查、监督、巡视。
巡台的意义
主动与客人沟通，能够在第一时间解决客人所需要提供的服务。
及时督导服务人员的工作，弥补服务员不足之处。
掌握上菜速度，避免“叫式”服务。
及时清理台面，为上下一道菜做好充分准备工作。
随时保持地面的清洁卫生，保证就餐环境的舒适、优雅。
现场指挥，纠正偏差，发现问题做好记录。
巡台的内容
观察用餐客人是常客还是新面孔的顾客，对待常客要主动做好客勤维护；对待新客人更要热情接待，有问必答，给来客留下深刻的第一印象，并做好客勤记录。
巡视台面上的茶壶内的茶水是否充足。
台面是否凌乱，发现剩食、杂物及时整理。
烟缸是否需要更换，发现烟缸内有两个以上的烟头就必须更换。
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下一桌客人。
巡视中，主动提醒客人保管好随身物品，以免离开时遗忘或就餐过程中溅上水或油渍。
巡视中，发现有可疑人物，如小偷等不法人员，要及时上报管理人员或报警。
巡视中，发现并妥善处理突发事件。
各楼层具体巡台安排
测算出大厅散台每道巡视的时间。
核算巡视整个大厅所需要的时间。
安排巡视每道