文档介绍：餐饮市场分析
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改革开放以来，经过三十多年的发展，北京餐饮业已经完成了从计划经济向完全市场经济的转变，从上世纪九十年代到2008年这段时间火箭式发展到2009至今的理性回归。餐饮业经历了从初期粗放式的把更换的餐单卖给同行，这绝对是大董自信的地方。
低调的奢侈和优雅的环境：大董在环境的营造上下足了功夫，一进餐厅，就让人感觉舒畅，烤鸭的文化，现代简约的装修风格和时尚感融入在一起配上精致的菜品，让人感觉不是在吃，而是在欣赏。
烤鸭的开放式制作：到大董吃考鸭，并欣赏着烤鸭的制作全过程，这一定是喜欢烤鸭或则慕名烤鸭而来的消费者去了解烤鸭文化和了解大董的点睛之笔。
湘鄂情
湘鄂情的品牌知名度在我国是非常响亮的，以前，一说起湘鄂情，一定会让消费者联想到奢侈的消费而望而却步。湘鄂情的定位非常明确,高端商务人群和政府消费。
在三公消费政策出来之前，湘鄂情是成功的，让大多数餐企羡慕和眼红。但当政策的变化，湘鄂情的弱点马上就显示出来，政府消费这块主要消费市场失去之后，她的人气马上一落千丈，从暴利到亏损，这一变化之快让同行惊愕不已。
同时，湘鄂情的应对也显得无力和不知所然。一系列的促销活动并未给她带来转机，一年过去了，湘鄂情还是深陷泥潭，营业额持续下降。
湘鄂情的失败可以总结为：
1. 高端的目标群体定位：高端消费群体市场是有限的，当市场出现变化，目标群体萎缩之后就无法支撑企业的经营和发展。目标群体的高端让大众消费群体产生距离感，再大的促销也改变不了消费者对品牌的距离。
2. 营销的失败： 一年过去了，这一年中，湘鄂情并不是没有进行营销活动，但生涩的活动手段和促销方式太过呆板，消费者的不接受或则没有吸引力，使促销活动未启到理想作用。
外婆家
外婆家餐企创建于杭州，起源于2000年，至今在全国已有70余家门店，年营业额超18亿。主要以杭帮菜为主。
外婆家的经营策略是成功的，每家店的人气都非常高，排队吃饭是普遍现象。外婆家的成功主要体现在：
品牌定位准确：走大众路线，大众消费者这块市场是庞大的，获得认可就意味着获得庞大的市场。
菜品定位：外婆家的菜品价格比较大众化，符合消费者的消费承受能力，并且菜品做到色、香、味俱全。性价比较高。
成熟的人才储备模式：外婆家的人才储备一直是同行中的佼佼者，每家门店都有储备店长和储备厨师长。早在门店大规模拓展之前，外婆家就在大力储备人才，这一时间花了3年，也给她的后来拓展打下了坚实的基础。
中央厨房：很多餐企都建立了中央厨房，但真正把中央厨房发挥巨大作用的餐企中，外婆家算是成功之一。外婆家的菜品70%由中央厨房制作至半成品后配送到各门店，节约了门店的菜品制作时间，也避免了单店厨房对厨师的依赖度。外婆家每道菜品都有制作标准，把中餐菜品做到快餐的出品模式，是餐企中不多的几家之一。
西贝莜面村
西贝莜面村从2012年起开始更名西贝西北菜，目前是连锁餐企中最火爆的品牌之一。全国有53家门店，北京门店数达18家之多。每天的客流量比较大，排队吃饭是普遍现象。人均消费在80左右，以商务人群和年轻消费者居多。
西贝主打西北菜系，是目前做西北菜最地道的品牌之一，并把西北菜进行了改良，更具商业化和美观化。西贝的面食非常有特色,口感非常棒，很受消费者喜爱，黄馍馍日销售量达5万个之多，被央视美食栏目跟踪报道。
西贝的成功可以归纳为：
菜品定位：可以说西贝的菜品都比较受消费者欢迎，可以看出西贝团队的厨艺水平。西贝的面点特别受到追捧，很多消费者吃了还打包回家。
明厨设计：西贝的很多门店把冷菜、面点、大锅菜、烧烤房制作成明厨，消费者可以欣赏到菜品的制做全过程。
装修环境：现代简约融入西北地方元素的就餐环境，与西贝西北菜相得益彰，突出了消费者的消费体验与感受。深化了品牌的内涵。
服务：西贝的服务真正做到了服务精髓，细节服务处理的非常好。特别是点单后的服务更具新颖，服务人员会手贴胸部，向你保证菜品的新鲜绿色和健康。
原材料：西贝的原材料选材比较用心，很多原材料都是从民间采购而来，真正做到原材料的绿色和健康，并确保菜品的口感和独特。
餐饮市场的前景分析
2013年，虚火旺盛、高速增长的餐饮行业开始全面回归理性，危机正是餐饮业从传统走向现代的催化剂。如何迅速向科学管理、现代企业制度转型，如何抓住国家产业结构调整的机遇，如何多管齐下捕捉融资机会，如何稳健扩张打造出真正的中国“航母餐企”？一系列的问题值得我们思考和探究，寻求餐饮行业未来的发展出路。
1、借助资本市场提速企业管理水准和竞争力
从餐饮企业发展现状和竞争格局来看，主要是这个行业