文档介绍：第四章蛋白质
第一节         蛋白质概论
一、  蛋白质的化学组成与分类
1、   元素组成
碳 50% 氢7% 氧23% 氮16% 硫 0-3% 微量的磷、铁、铜、碘、锌、钼。氮平均含16%。
凯氏定氮:粗蛋白质含量=蛋白氮×
2、   氨基酸组成
蛋白质是由20种L-型α氨基酸组成的长链分子
3、   分类
(1) 按组成:
简单蛋白:
结合蛋白:核蛋白,糖蛋白,脂蛋白,色蛋白,磷蛋白,黄素蛋白,金属蛋白
详细分类,P 75 表 3-1,表 3-2。(注意辅基的组成)。
(2)、按分子外形的对称程度:
球状蛋白质纤维状蛋白质、膜蛋白质
(3)、按功能分:
酶、运输蛋白、营养和贮存蛋白、激素、受体蛋白、运动蛋白、结构蛋白、防御蛋白。
二、  蛋白质的大小与形状
少于50个aa的低分子量aa多聚物称为肽,寡肽或生物活性肽,有时也罕称多肽。
多于50个aa的称为蛋白质。
蛋白质分子量= aa数目*110
三、  蛋白质分子的构象与结构层次
蛋白质都有自己特有的天然空间结构,称为构象。
 
一级结构: 氨基酸顺序
二级结构:α螺旋、β折叠、β转角,无规卷曲
三级结构: α螺旋、β折叠、β转角、松散肽段
四级结构: 多亚基聚集
四、  蛋白质功能的多样性
1. 酶
(结缔组织的胶原蛋白、血管和皮肤的弹性蛋白、膜蛋白)
(卵清蛋白、种子蛋白)
(血红蛋白、Na+-K+-ATPase、葡萄糖运输载体、脂蛋白、
电子传递体)
(肌肉收缩的肌球蛋白、肌动蛋白)
(胰岛素)
(抗体、皮肤的角蛋白、血凝蛋白)
、传递信息(受体蛋白,味觉蛋白)
、控制细胞生长、分化、和遗传信息的表达(组蛋白、阻遏蛋白)
第二节           氨基酸
一、  蛋白质的水解
酸水解(6NHCL,在100-120℃,10-24h):色氨酸破坏,天冬酰胺、谷胺酰胺脱酰胺基;不消旋。
碱水解(5MNaOH煮10-20h):消旋,色氨酸稳定;Cys,Ser,Thr,胱氨酸遭破坏。
酶水解:水解位点特异,用于一级结构分析,肽谱