文档介绍：农产品的衰老机理及调控措施
陈明之 摘要:本文通过分析农产品果蔬采后的衰老机理,阐述了采用激素调节、钙处理、控制温度、湿度及气体成分、应用可食性膜等措施可有效控制果蔬采后的衰老。
关键词:果蔬 衰老 机理 调控
生物的侵染、生长发育创造了条件,也即合成→水解作用转向水解方向加剧,这是果蔬细胞衰老的又一标志。
采后果蔬出现许多外观变化,如绿果褪绿黄化。黄瓜梗端果肉组织萎缩、花端发育膨大等现象是由于果实内物质发生了转移和再分配造成的,物质从食用部分向非食用部分的生长点转移是果蔬食用器官衰老的表现,它与物质水解作用的加强有密切的关系,高分子化合物只有降解为低分子物质才有利于转移的进行。
(三)乙烯的作用
乙烯是最有效的催熟致衰剂,它能发挥增强膜的透性、刺激糖酵解过程、促进RNA和蛋白质、酶的合成、引起氧化磷酸化解偶联等既与呼吸有关又与成熟有关的作用。此外,乙烯还促进氧化酶类和水解酶类的活性,如能提高过氧化物酶、多酚氧化酶、绿原酸酶、苯丙氨酸酶等的活性,这些作用均与成熟衰老有关。
二、果蔬采后衰老的调控措施
采后果蔬衰老情况受果蔬本身耐贮性和抗病性的影响,但根据果蔬采后生理变化的规律,控制适当条件,使果蔬充分发挥其本身的耐贮性和抗病性,同时又使二性的衰变尽量延缓,能更有效地保持果蔬的品质和风味,达到延长贮期、降低损失的目的。
(一)植物激素的调节
脱落酸(ABA)、生长素(IAA)、赤霉素(GA)、细胞分裂素(CTK)和乙烯都是果蔬的天然激素。按其作用可分为两大类,一类是能促进生长、抑制成熟衰老的激素,另一类是能抑制生长和进入催眠或催衰作用的激素,正是激素的这种动态的平衡调节控制着果蔬的发芽、生长、成熟、衰老、休眠的过程。因此,可以用激素,包括人工合成激素来控制某些果蔬的成熟衰老。但是,由于植物激素对果蔬后熟衰老过程的调节作用,往往不是一种激素的单独效果,各种内源激素间可以发生增效或拮抗作用,因此,只有各种激素的协调配合,才能保证果蔬成熟衰老后期的品质。
(二)钙处理
钙作为一种大量的营养元素, 不仅影响果实品质, 而且在延缓果蔬的衰老方面有较好的效果。近年研究发现,组织内钙的含量与调节呼吸、推迟衰老、防止某些生理病害方面有着密切的关系。高钙可以抵消高氮的不利影响,足够的钙有助于维持膜的完整性,钙能影响果蔬某些酶的活性以及维持果蔬的合成活性与较高水平。因此,对果蔬进行钙处理可以缓延后熟衰老和防止生理病害。处理方法可以在田间增施钙肥,或采前喷洒钙盐溶液,此外采后立即用钙盐液浸泡果蔬效果较好,成本也不高,可普遍采用。
(三)温度的调控
温度主要对采后果蔬的呼吸作用产生影响,温度升高,呼吸作用、蒸腾作用、乙烯产生、后熟老化都加快进行,大分子物质水解,复/简比值降低,水分、养分损耗加速,这些数量上的变化将随着时间的推延引起质变的加剧,即引起代谢失调,导致生理障碍,这将大大降低果蔬的耐贮抗病性能,继而引起外部侵染。
普遍采用的控温方法是低温贮藏,不同的果蔬对低温的反应不同。原产于寒温带的果蔬能耐受较低的温度,如苹果、梨、甘蓝、大白菜等可在0℃左右的低温下较长期贮藏,效果较好。而原产于热带、亚热带的果蔬,其系统发育是在较高的温度下进行,对低温敏感,