文档介绍：美食文化节活动筹划方案
XX美食文化节活动筹划方案
一、 美食品鉴交流大赛；
二、 地方名优特小吃品鉴展；
三、 全国食材展活动；
四、 全国禧博产品展
四省十三市“地方宴席〞创意大赛
~、大赛宗旨：
为了了不断适应人们饮食款菜需备2人量尝
碟供现场评委品尝打分之后端到展台,四款现场制作的菜品由同一宴 席的2名选手每人两道完成,比赛时间均为了 60分钟,可提前加工；
除四款现场制作菜品外,组成宴席的其余菜肴、装饰需提前加 工,并于 日上午 点前摆放在展台.
（三）考前须知：
、参赛作品须突显地方菜宴席特色,表达创新点；
、宴席展台要求：①台面设计、菜肴品种与酒店实际宴席消费 相结合；②宴席台面杜绝浮夸与浪费,协调一致；③宴席毛利率控制得 当；④宴席名称与菜名相结合,现场需完成四道菜肴的现场制作；⑤其 他品种、装饰应提前布置、做好；
、 ；
、突出菜点水平,注意菜点色、香、味、形、器的完美统一, 防止喧宾夺主,华而不实；
、不得使用国家明令保护的动植物作为了食材；
、讲求菜点出品卫生,注意食品平安.
、厉行勤俭节省,反对铺张浪费,比赛过程中应节省用材、用 水、用电、用气
,撤展时菜品由展示组各白打包带走.
五、 奖项设置：
、蒸菜宴席展示工程奖项设 50痢金奖、50%^奖,授予证书、 奖杯；参加宴席制作的选手将根据个人的最终成绩分获 40痢金奖、 60疑奖,授予证书、牌匾.
、获特金奖的宴席展示选手将有资格被吸纳为了中国烹饪协会名 厨委员会新星俱乐部会员.
六、 报名方法：
、可直接向XX市餐饮烹饪委员会报名,经审查批准可获参赛资 格.
、费用：本次活动免收报名费,宴席展示选手 （每队限定3人）
联系方式
（一）中国烹饪协会名厨委员会
联系人：
传真：
邮箱：
地址：
（二）XX市餐饮烹饪委员会
联系人：
邮箱：
地址：
地方名优特小吃品鉴展；
2021中原四省十三市美食文化节
评判细那么
为了了使2021美食节圆满成功,表达公平、公正,特制定以下评 判细那么.
一、评判形式
、本次大赛安排具有国家级评委资格的大师担当评委,坚持评 判公平、公正原那么.
、需现场完成的作品,每款作品得分去掉一个最高分、一个最
低分后取平均值（保存小数点后两位）, 分的平均分为了该宴席制作选手的个人最终得分.
、宴席展示的成绩,由宴席作品整体评分和同一宴席现场制作 的4道作品成绩平均值两局部构成,其中宴席作品整体评分占总评分 比例的40%现场成绩平均值占总评分比例的 60%
二、评分标准
（一）现场制作作品评判标准
均按水平、适应、效率三方面进行评定,总分值为了
100分
、水平（60分）：口味纯粹,主味突出,调味适当,回味悠长 刀工精细,色泽白然,配比合理,形态美观 ；烹法恰当,火候适宜, 技法多样, 1〜20分；成品异味严重而不能 食用,不予判分；成品失饪造成生、湖而不能食用,不予判分.
、适应（20分）：能够适应酒店经营,具有实用价值,不哗众取 宠,不刻意追求外在装饰,不喧宾夺主, 求扣1 ~ 10分.
3、效率（20分）:制作过程干净利落,步骤清晰,操作标准,成 品时间短,效率高, 1〜10分.
（二）宴席整体评判标准
按主题、菜品搭配、文化气氛、整洁卫生四方面进行评定,总分值 为了100分.
1 、
主题（40分）：口味纯粹,宴席主题突出,形态美观；烹法恰当,技法
多样,菜品搭配合理, 1〜12分；成品
异味严重而不能食用,不予判分；成品失饪造成生、湖而不能食用, 不予判分.
2 、菜品搭配（30分）:搭配多样,色彩协调,菜品丰富；具有实 用价值,不哗众取宠,不刻意追求外在浮夸装饰,不喧宾夺主,在行 ~10分.
3、文化气氛（20分）:企业文化显著,宴席整体清晰,标准操作, 成品大气;〜10分.
、整洁卫生（10分）：台面整洁,餐具卫生, 要求扣1〜5分.
比赛程序
、报到：报到时领取参赛证、场次通知单、提前加工申请单等.
、参赛：各宴席代表队选手应身着厨师服,持参赛证、场次通
知单和白备的原料、用具、餐具,按参赛时间提前 30分钟到检录处
检录,现场发放号码牌和盘贴, 成的菜品外,宴席的其他品种、装饰应于 23日上午9点之前完成, 并根据菜点配好相应的作品说明表和台签.
3、提前加工：确需提前加工的原料,如涨发原料、汤料,未经 入味的蓉、