文档介绍：【摘要】：微量元素与健康的研究是现代生命科学的重要课题，各种元素是构成机体并决定生命活动的基本要素。 微量元素在人体内按照生理作用的不同可分为必需微量元素和非必需徽量元素，钙、铜、镁、锌、铁均属于人体必需的微量元素，在人体内构成细胞的成分，会导致运动神经失调，手脚发生抽搐现象；中枢神经系统受损，影响大脑功能的发挥；脂肪和糖类代谢
出现异常等，易患上骨质疏松症、心脑血管疾病、不孕症、高胆固醇症等多种疾病。
3）食物来源： 主要来源于植物性食品，动物性食品中的蚌肉含量较为丰富，其他如蛋类、奶类、肉类、鱼类等食物也含有少量的锰。相关菜谱有姜末黑木耳、甜酥核桃仁、香菇土豆炖鸡肉、莼菜炖鳝鱼、葵花籽糯米粥等。
铬（ Cr）
1）含量：成人体内含量为 6-7mg。
2）与人体健康的关系： 最为主要的是对人体中的脂肪、 糖类和蛋白质起到调节作用。例如它能够分解脂肪，从而达到减肥的效果；控制胆固醇的含量；促
进胰岛素正常分泌，调节葡萄糖含量；而它与体内的蛋氨酸、丝氨酸等结合，能
够促进蛋白质的新陈代谢，同时有助于血红蛋白的合成、 ；等等。缺乏铬，最易导致脂肪、糖类和蛋白质的新陈代谢出现异常，不但会使身体变得肥胖，还有可能
患上高血压、动脉硬化、等疾病。而适当地摄取铬，不仅能够降低上述病症的生成几率，还有利于维护视力健康、防止基因突变和预防癌症等。
3）食物来源： 动物性食品和植物性食品中都含有铬，如鸡肝、牛肝、猪肝、羊肝、鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉以及各种鱼类、贝类、黄油、小麦、玉米、全麦面包、牛奶、青豆、胡萝卜、柿子椒、蘑菇、甜菜、菠菜、花椰菜、
蜂蜜、香蕉、葡萄、柑橘、草莓、啤酒、红糖等，其中动物性食品的铬含量比较丰富。相关菜谱有柑橘烧鸡、豆豉烧青鱼、金橘猪肘、西红柿菠菜鸡肝汤、双米冰糖粥等。
碘（I ）
1）含量：正常成人体内含 25-50mg，成人每日供给量为。
2）与人体健康的关系： 碘与甲状腺关系密切， 其生理功能也是通过甲状腺
的生理作用来显示的。缺乏碘会导致甲状腺激素分泌异常，易患上地方性甲状腺种疾病；并阻碍儿童的智力发展，严重者有可能导致中枢神经受损。孕妇缺乏碘有可能导致肌肉组织无力，胎儿骨骼生长异常等。但是过量地摄取碘也会影响甲状腺的功能，致使甲状腺机能受损，进而产生一些疾病，有损人体的健康。
3）食物来源：加碘的食盐就是人们摄取碘的良好来源。除此之外，海带、紫菜、苔菜、海参、海蜇、海鱼、虾类等海产品中也含有大量的碘，尤其是生活在深海的鱼类，而玉米、燕麦、白菜、芹菜、柿子、牛肉等食物也含有碘，它们的含量较低。相关菜谱有木耳炒蚶肉、大葱文蛤汤、海参竹笋汤、干贝菠菜汤、山药白菜薏米粥等。
氟（ F）
1）含量：正常成人体内含 2-3g ，人每日供给量为。
2）与人体健康的关系： 主要作用是维护骨骼和牙齿的健康。 氟还有助于神经系统功能的正常发挥；促进肠胃对铁的吸收，帮助造血，预防贫血症；调节胆
固醇含量，预防动脉硬化；等等。缺乏氟会导致钙、磷代谢异常，从而影响到骨骼和牙齿对钙和磷的吸收，导致骨质疏松、脆弱，骨骼生长缓慢，并有损牙齿的健康生长，易患上骨质疏松症和龋齿等，会出现牙龈退缩、牙根暴露、牙齿断裂等现象；既令牙