文档介绍：色素蛋冒充土鸡蛋 土鸡蛋洋鸡蛋哪个营
养价值高
土鸡蛋和洋鸡蛋的颜
色是不一样的， 所以我们从外观上就能辨别出鸡蛋的种类。 因为土鸡
蛋的成本以及营养价值都比较高，所以假冒土鸡其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收， 对健康会产生不良作用。 鸡蛋还有一个饮食禁忌，就是不能与兔肉同吃。 《本草纲目》中说： “ 鸡蛋同兔肉食成泄痢。 ” 兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。接下来为您详细介绍一下其禁忌事项。
一、忌生吃鸡蛋
这是因为生蛋清中含有一种抗生物素蛋白， 它会影响体内生物素的利用，从而引起毛发脱落或局部发炎等症状。此外，生鸡蛋内还有一种抗醇素蛋白质， 它能降低各种醇素的正常作用。 蛋还可能存在病菌与寄生虫。 生鸡蛋是一种半流体的胶体物质， 进入人体胃肠道中，停留时间较短：与消化液接触面也小。因此消化率仅 50 ～70% ，而熟鸡蛋消化率则可达 90% 以上。
二、忌食过多的鸡蛋
有些家长让孩子吃过多的鸡蛋， 以为这样可以更多补充孩子的营养，其实，鸡蛋摄入过多会造成消化不良性腹泻， 维生素 K 缺乏症，甚至会引起一系列精神、神经症状 ;氮平衡失调 ;加重肾、肝脏器官的负担、产生营养过剩性肾炎和脂肪肝等。即使产妇、孕妇摄取鸡蛋亦应适量，否则会造成过期妊娠。
三、有些疾病患者忌食鸡蛋
对患有肝、肾或心血管疾病的患者，鸡蛋应慎吃。
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四、完鸡蛋后不要立即饮茶
有些人吃完肉食、鸡蛋、海味等高蛋白质食物后****惯于立
即饮茶，以助 “ 去味 ” 、“ 消化 ” 。其实，
这种做法是不科学的。 因为茶叶中含有大量鞣酸， 鞣酸与蛋白质合成
具有收敛性的鞣酸蛋白质， 使肠蠕动减慢， 从而延长粪便在肠道内滞
留的时间，不但易造成便秘， 而且还增加有毒物质和致癌物质被人体
吸收的可能性，危害人体健康。
五、忌吃未熟鸡蛋
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，
使身体出现食欲不振、 全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。
鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。
未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解， 因此影响蛋白质的消化、 吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌， 未熟的鸡蛋不能将细菌杀死， 容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。六、搭配禁忌
鸡蛋与兔肉相克， 两者各含有一些生物活性物质， 若同炒同食，则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，故不宜同食。
鸡蛋与生葱、蒜相克，葱蒜与鸡蛋在性味与功能上皆不合。
鸡蛋与豆浆相克，降低了营养价值。
鸡蛋与红薯相克，同食更加不易消化。
鸡蛋与味精相克， 会造成谷氨酸摄入过量， 对消化及神经系
统不好。
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鸡蛋与豆类相克。