竹山懒豆腐的散文.docx

文档介绍：竹山懒豆腐的散文
竹山县二高坡地多，很适合种黄豆。所以，一年四季不缺豆腐吃。豆腐，
虽然是寻常食品大路货，但是也有出类拔萃的— —闻名湖北省的也只有竹山县
西部的得胜镇的豆腐— — 白嫩、柔韧、光滑，看起来如冰肌玉脂，吃起来细
腻、竹山懒豆腐的散文
竹山县二高坡地多，很适合种黄豆。所以，一年四季不缺豆腐吃。豆腐，
虽然是寻常食品大路货，但是也有出类拔萃的— —闻名湖北省的也只有竹山县
西部的得胜镇的豆腐— — 白嫩、柔韧、光滑，看起来如冰肌玉脂，吃起来细
腻、滑溜、香醇、爽口，清香绵长。上个世纪中叶，原中南局的书记王任重和
湖北省的省长张体学，到竹山视察工作，就很喜欢吃得胜镇的豆腐。
竹山得胜镇的豆腐好吃，有名，一是因为当地气候凉爽，土地湿润保墒，
黄豆生长期较长，豆颗粒长得浆足，磁实饱满；二是泡黄豆的用水，是从圣母
山淌下来的。那水，一路上经过硫磺的消毒，驱去了杂质，但仍然保留了一部
分硫磺成分，经过焖煮沸腾的化学反应，豆腐就洁白得可爱；三是小石磨子的
石质坚硬，豆腐磨得精细，且无石头粉末相杂；四是豆浆包袱不过于揉挤而出
粗浆；五是点浆成豆腐垴儿的时候，不揭豆油皮，保持着豆腐的油脂；六是豆
腐垴儿过包时候压得磁实，排挤了过多的水分，不象专门卖豆腐的人只做略略
压挤，有意蓄足水分好占秤— — 落锅就碎，而竹山得胜的豆腐是无论你切什么
形状都成，不脓不碎。
全国乃至全世界都是把豆腐当作“菜食”，在竹山农村却可以把豆腐加工
成“饭食”— — 特意招待贵客高朋。这种饭食的名字叫做“懒豆腐”或者“米
儿豆腐”，不“过”豆腐块子出来的，随锅煮的 , 叫做“懒豆渣”。别看着饭食
的名字冠以“懒”，其实是要很勤快很麻利的人才做得出来。要做得好，做得
正宗，少一道程序也不行。
闻讯贵客将到，家庭主妇头一天晚上便忙碌起来，“瓦”黄豆，做洁净，
经过簸、筛、择、溜的好一阵忙乎，直到认为洁净了，放心了才倒豆入盆，兑
水浸泡着。五更里起来，在磨架子下面支起大木盆，预备着接豆浆糊；然后用
饭勺子一勺一勺地从泡豆子的盆里舀出已经发胀的豆子，朝磨窟眼里“灌”，
一人推磨拐子，或者是两人推磨拐子，悠悠消融着豆子的金黄，慢慢渗溜出洁
白⋯ ⋯