文档介绍：影响酶活性的因素实验设计
由NordriDesign提供
唾液淀粉酶对淀粉的消化
一、目的
1、了解酶的特异性。
2、了解温度、pH值、激活剂和抑制剂等因素对酶反应速度的影响影响酶活性的因素实验设计
由NordriDesign提供
唾液淀粉酶对淀粉的消化
一、目的
1、了解酶的特异性。
2、了解温度、pH值、激活剂和抑制剂等因素对酶反应速度的影响。
3、掌握检查酶的特异性，酶的激活剂和抑制剂影响酶反应速度的方法及原理。
二、原理
酶是生物体中具有催化功能的蛋白质，因此也叫生物催生剂。生物体内存在多种多样的酶，从而使生物体在温和的条件下能迅速完成复杂的生物化学反应。
特异性
酶具高度的特异性。所谓特异性是指一种酶能对一种化合物或一类化合物起催化作用，而不能对别的物质发生催化反应。
淀粉和蔗糖无还原性。唾液淀粉酶水解溶粉生成有还原性的麦芽糖，但不能催化蔗糖水解。蔗糖酶能催化蔗糖水解产生还原性的葡萄糖和果糖，但不能催化淀粉水解，用Benedict试剂检查糖的还原性。
温度和pH
温度和pH对酶的活性有显著的影响，使反应速度达最大反应值时的温度称为某种酶作用的最适温度。使反应速度达最大反应值时的温度称为某种酶作用的最适温度。大多数动物酶的最适温度为37℃~40℃，植物酶的最适温度为50℃~60℃
能使酶表现其活性最高时的pH值称为该酶的最适pH值，不同酶的最适pH值不同。
酶的抑制剂与激活剂
酶的活性常受某些物质的影响，能使酶活性增加的物质称为酶的激活剂，能使酶的活性降低的物质称为酶的抑制剂。
***离子为唾液淀粉酶的激活剂，铜离子为其抑制剂。
三、材料、试剂与器具
（一）试剂
蒸馏水
1%淀粉液
1%蔗糖液
%尿素液
大豆尿素酶溶液
%CuSO4
%HgCl2
%NaCl
1M NaOH
H2SO4
纳氏试剂
班氏试剂
碘液
各种pH缓冲液：；；
（二）酶的激活剂及抑制剂
取试管3支，编号，按下表进行操作
管号
1
2
3
1%淀粉 （滴）
10
10
10
稀释唾液（滴）
10
10
10
1%硫酸铜溶液
5
—
—
1%***化钠溶液
—
5
—
蒸馏水
10
10
10
各管混匀，置37℃ 水10min
碘化钾——碘溶液（滴）
3
3
3
观察并记录
现 象
解释结果
（四）pH对酶活性的影响
取3支试管，按下表编号后进行实验。
管号
1
2
3
1%淀粉 （滴）
10
10
10
PH5缓冲液
10
_
_
_
10
_
_
_
10
稀释唾液（滴）
10
10
10
（1）摇匀后，将各管置于37℃水浴中处理
（2）, 反应液 滴于预先滴加稀碘液的白瓷板上，观察其颜色变化。
（3）待颜色呈棕色时，向各管中加稀碘液1-3滴。观察各管颜色，比较各管中淀粉水解的程度，解释pH对酶活性的影响
观察并记录
现 象
解释结果
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