文档介绍：东北蒜薹炒肉的家常做法
东北蒜薹炒肉的家常做法
原料：蒜薹、瘦猪肉各适量。
调味料：葱花、花椒面、老抽、鸡精、盐、料酒各适量。
打算：猪瘦肉洗净后切成肉丝，蒜薹切段，要用的调味料都打算齐全。
东北蒜薹炒肉的家常做法
东北蒜薹炒肉的家常做法
原料：蒜薹、瘦猪肉各适量。
调味料：葱花、花椒面、老抽、鸡精、盐、料酒各适量。
打算：猪瘦肉洗净后切成肉丝，蒜薹切段，要用的调味料都打算齐全。
做法步骤：
1、蒜薹放在开水里略微焯一下就快速捞出，沥水待用。
2、炒勺坐在火上倒油烧热，下入肉丝大火翻炒至变色，再放花椒面和料酒翻炒匀称。
3、下入葱花和蒜薹接着大火翻炒，依次加入适量老抽和鸡精、盐，炒匀出锅。
高手秘诀：
以上是最家常的东北蒜薹炒肉做法，假如要把这道蒜薹炒肉做的比较出彩，请参考以下介绍的美味秘诀——
1、瘦猪肉切成肉丝后加适量盐抓匀，再加点清水抓匀，清水被肉丝完全汲取后再加点清水抓匀，如此反复直到肉丝基本上不再汲取清水为止。然后倒入1汤匙食用油与肉丝一起抓匀，最终加少许生粉与肉丝抓匀待用。经过这样处理的肉丝炒出来口感很嫩。
2、把瘦猪肉换成猪里脊肉效果更好，因为里脊肉是最适合用来制作炒菜的。
3、蒜薹肯定不能炒老了，假如炒老了会让整道菜的口感、香味和色泽顿失。
手撕蒜薹
手撕蒜薹的做法——
原料：蒜薹200克，蒜8瓣，陈醋﹑酱油﹑盐﹑鸡精﹑老干妈各适量
做法：蒜薹摘去老梗，从中间掰断，洗净，太长不简单撕;蒜瓣剁成蒜蓉备用。锅中水烧开，放入蒜薹，焯半分钟即可。焯时间太久，口感就不会那么脆，而且颜色也会不好看，焯一下可以去掉蒜薹的一部分辛辣味道，吃起来清爽爽口。生蒜薹很嫩，干脆撕的话，很简单从半道撕断，焯水后，蒜薹会变得有点韧性，撕起来就很顺当了。
焯好的蒜薹，捞出后放入冷水中浸泡一会儿，这样蒜薹的口感更脆。捞出控干水分，用手起先撕蒜薹，蒜薹细的话，一跟蒜薹撕成两条就可以了，假如粗的话可以撕成3条或者4条，便利腌制的时候好入味。把全部的蒜薹都撕成一条条的。
放入蒜蓉，适量的盐﹑鸡精﹑酱油和陈醋。再加入适量老干妈，因为老干妈中有辣椒油就不需再额外加油了，喜爱吃辣味的可以多放一些。还可以依据自己的饮食****惯，加其余佐料，调成自己喜爱的口味。用筷子搅拌匀称，倒入盘中，即可上桌享用啦。
手撕蒜薹不用刀切，没有切割的痕迹，用原始手撕的方式，最大限度的保存了蒜薹的新颖颜色和原汁原味。嘹亮爽口的凉拌菜，很适合节后食用。
功效剖析：蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有肯定疗效。蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘，中老年可适当多吃一些。蒜薹属于蒜类，蒜类中的大蒜素能增进食欲、开胃消食，解腥调味，同时也是一种抗菌物质，在医学上可预防和治疗很多疾病。
烹调指导：炒蒜薹可以配上鸡蛋﹑鲜肉﹑腊肉等等，腌制的方法最常见的就是把蒜薹切成小段，放入盐﹑酱油﹑醋进行简洁的腌制，最至少也得半小时才可以腌制入味，再调入香油和辣椒油