文档介绍：第四单元生物圈中的人
第8章人体的营养
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水
无机物
无机盐
糖类
食品中的营养成分及作用
脂肪
有机物
蛋白质
维生素
消化道
人体的营养消化系统的构成
消化腺
口腔内的消化
胃内的消化和汲取
食品的消化和汲取
小肠内的消化和汲取
大肠内的汲取
合理饮食依据中国营养学会均衡饮食宝塔进行均衡饮食
考点全解读
考点一人体需要的营养物质
蛋白质：构成人体细胞的基本物质参加伤害细胞的修复和更新；为人体生理活动供应能量；
能源物质脂肪：一般状况下，作为备用能源物质储存在体内；保温；单位质量开释能量最多；
糖类：人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分；
水：约占体重的60%~70%，细胞的主要构成成分，人体的各种生理活动都离不开水。
非能源物质
无机盐：构成人体细胞的重要成分，
如：钙、磷（构成骨骼和牙齿）、铁（构
成血红蛋白）
维生素：不构成细胞，不供应能量，
含量少，对人体生命活动起调理作用。
无机盐的种类
含钙的无机盐
含磷的无机盐
含铁的无机盐
含碘的无机盐
含锌的无机盐
缺少时的症状
佝偻病（少儿）、骨质松散症（中老年人）
厌食、贫血、肌无力、骨痛
缺铁性贫血
地方性甲状腺肿、智力阻碍
生长发育不良
种类
功能
缺少时的症状
食品本源
维生素A
保持人的正常视觉
夜盲症
肝脏、鱼肝油、胡萝卜、
维生素B1
保持人的新陈代谢神经系统的
神经炎，脚气病
牛肉、谷类种皮、豆类
功能
维生素C
保持骨骼、肌肉和血管正常生理
坏血病
水果、蔬菜
作用
维生素D
促进钙、磷汲取和骨骼发育
佝偻病骨质松散
肝脏、鸡蛋、鱼肝油
考点二营养物质的消化和汲取
1．“研究唾液对淀粉的消化作用”实验中的变量是唾液，设计了有唾液和没有唾液（等
量清水）这一对照较实验，经过实验可以发现淀粉在口腔中的消化与唾液的分泌、牙齿的咀
嚼、舌的搅拌都相关系。牙齿的切碎和磨碎以及舌的充分搅拌，能使唾液更加充分地与食品
碎屑混杂，更好地促进淀粉的变化。
2．消化系统的构成
口腔：牙齿咀嚼食品；舌搅拌食品；唾液腺分泌唾液，帮助消化淀粉咽：食品与气体的共同通道（消化道与呼吸道在这交汇）食道：能蠕动，将食品推动胃中
胃：（1）胃蠕动，使食品与胃液充分混杂（2）胃腺分泌胃液，初步消化蛋白
质
消化道小肠：（1）初步部分叫十二指肠，肝脏分泌的胆汁与胰腺分泌的胰液由此流入小肠
2）肠腺分泌肠液（含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶）
3）经过蠕动，使食品与消化液充分混杂，消化、汲取的主要场所大肠：经过蠕动，把食品残渣推向肛门
肛门：粪便由此排出
唾液腺：分泌唾液（含有唾液淀粉酶），能初步消化淀粉
肝脏：位于消化道外，分泌胆汁（不含消化酶），将脂肪乳化为脂肪微粒
消化腺胰腺：位于消化道外，分泌胰液（含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶）
胃腺：分泌胃液（含有盐酸和胃蛋白酶），初步消化蛋白质
肠腺：分泌肠液（含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶）
3．营养物质的消化和汲取
（1）营养物质的消化（小肠的结构与小肠汲取相适应的特色：小肠长（5-6米）、小肠内表面有好多皱襞和小肠绒毛，可增大表面积、小肠绒毛中有毛细血管和毛细淋巴管、绒毛壁和毛细血管、毛细淋巴管的管壁都很薄，由一层上皮细胞构成。）
物理性消化：牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃、肠的蠕动。
化学性消化：经过各种消化酶的作用，使食品中各种成分分解为可以汲取的营养物质。
唾液淀粉酶酶（肠液、胰液）
淀粉的消化（口腔、小肠）：淀粉麦芽糖葡萄糖
酶（胃液）酶（胰液、肠液）
蛋白质的消化（胃、小肠）：蛋白质初步消化氨基酸
胆汁（肝脏）酶（肠液、胰液）
脂肪的消化（小肠）：脂肪脂肪微粒
甘油+脂肪酸
（2）营养物质的汲取（只有变为小分子物质才能被汲取。
）
胃：汲取少许的水、酒精
小肠：汲取所有可以被汲取的营养物质。
大肠：只汲取少许水、无机盐和一部分维生素
考点三关注合理营养和食品安全
1．合理营养每日三餐，准时进餐
不偏食、不挑食、不暴饮暴食均衡摄入五类食品
（平
衡饮食宝塔）
2．设计一份营养合理的食谱的理论基础
1）按“均衡饮食宝塔”均衡摄入五类食品，以防范营养不良和营养节余；
2）人每日摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品；
3）人在早、中、晚饭的能量摄入应该分别占30%、40%、30%。
第9章人体内的物质运输
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血浆（不含纤维蛋白原的是血清）
红细胞
血液的构成和功能
血细胞
白细胞
血小板
血量、输血和血型输血以输同型血为