文档介绍：卫生知识考试题卷制作人:李免日期: 2012 年 09 月 23 日一填空题(每空 1 分,共计 39 分) 1 食品的基本卫生要求是:食品应当( 无毒)、( 无害), 符合应当有的营养要求, 具有相应的色、香、味、形等感官性状。 2 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须( 洗净消毒), 炊具、用具容器使用后必须洗净,( 保持清洁)。 3 餐具消毒常用的方法:( 煮沸)、( 蒸汽消毒)、( 红外线等热力消毒) 、和( 化学消毒)。 4“三防”设施指的是( 防蝇)、( 防鼠)、( 防尘)。 5 食品生产经营单位开业前必须取得( 卫生许可证),其从业人员上岗前必须进行健康体检, 取得( 健康证明) 后方可上岗。 6 食品从业人员要经常保持个人卫生, 做到“四勤”:(勤洗手)、( 勤剪指甲)、( 勤洗澡和理发)、( 勤洗换工作衣、帽)。 7 凉菜制作应做到的“五专”是(专人加工)、(专间制作)、( 专用容器和工具)、( 专用冷藏设施)、( 专用消毒设施), 专间温度不高于( 25度)。 8 食品采购时应索取(卫生许可证)、(检验( 检疫)合格证明等)。 9 粗加工操作场所内应至少分别设置( 动物性食品)和( 植物性食品)的清洗水池,( 水产品)的清洗水池宜独立设置, 食品处理区内应设专用于( 拖把) 等清洁工具的清洗水池, 其位置应不会污染食品及其加工操作过程, 各类水池应有明显标识标明其用途。 10 食品冷藏、冷冻贮藏应做到( 原料)、( 半成品)、(成品) 严格分开, 不得在同一冰室内存放; 食品再冷藏、冷冻柜内贮藏时, 应做到( 植物性食品)、( 动物性食品)和(水产品) 分类摆放; 为确保食品中心温度达到冷藏、冷冻的温度要求,不得将食品( 堆积)、(挤压)存放。 11 在烹饪后至食用前需要较长时间( 超过两小时) 存放的食品,应当在高于( 60度)或低于( 10度)的条件下存放。二选择题(每题 2 分,共计 20 分。多选少选均不得分) 1 采用热力消毒,餐具洗消程序为: A—C—B— D. A刷B冲C洗D 消毒 2 定型包装食品应明确标识( ABCD). A 厂名、产地 B 生产日期、保存(质) 期限 C 食用或使用方法 D 品名、规格、配方 3 对食品生产经营企业的环境卫生要求是( ABCD). A 店内外环境整洁 B 采取措施达到无蝇、无鼠、无虫 C 与有毒有害场所保持规定距离 D 垃圾、污物要有专用容器,加盖封闭 4 采购食品应索取( CD) A 营业执照 B 卫生许可证 C 食品的检疫合格证 D 化验单 5 使用含***消毒剂,正确的使用方法是( B) A 200mg/L 3-5 分钟 B 250mg/L 3-5 分钟 C 200mg/L 5-10 分钟 D 250mg/L 5-10 分钟 6 比冰柜除霜的要求( D) A 定期 B 一周 C 三天 D 积霜 1cm 以上 7 违反《食品卫生法》应承担哪些法律责任( ABC) A 行政处罚 B 损害赔偿 C 刑事责任 D 民事处罚 8 伤口化脓者接触食品容易引起哪种食物中毒( C) A 细菌性食物中毒 B 化学性食物中毒 C 金黄色葡萄球菌肠***食物中毒 D 沙门式菌食物中毒 9 《食品卫生法》何时公布施行的( C) A 1998 年 10月 30日B 1992 年 10月 30日