文档介绍：油炸花椒叶的做法窍门
油炸花椒叶的做法窍门
第一步、处理花椒叶
将簇新的花椒叶放在盆里，加足清水，用筷子搅动着淘洗干净，再用漏勺捞出来控干水，待用。
其次步、调制炸糊
油炸花椒叶最关键的步骤就油炸花椒叶的做法窍门
油炸花椒叶的做法窍门
第一步、处理花椒叶
将簇新的花椒叶放在盆里，加足清水，用筷子搅动着淘洗干净，再用漏勺捞出来控干水，待用。
其次步、调制炸糊
油炸花椒叶最关键的步骤就是调制炸糊，今日举荐几款比较常用的炸糊，大家可以依个人喜好任选一种。
1、取1枚鸡蛋磕入碗中，加适量盐搅打匀称即成鸡蛋炸糊(假如只用鸡蛋清效果会更好，充分搅打匀称后被油一炸就会蓬松起来，外焦里嫩且口感芳香)。这是油炸花椒叶最简洁的炸糊了，炸出来的花椒叶表面金黄，称为“金枝玉叶”。
2、取3份玉米淀粉和2份小麦面粉放在大碗里，加盐，加少许泡打粉和少许油，再加一点点清水搅打成匀称的面糊即可。这样调出来的炸糊效果很好，炸出来的花椒叶颜色翠绿且酥脆可口，炸好以后放上几天也不会回软。
3、取200克面粉、100克生粉、10克泡打粉和5克吉士粉放在大碗里，掺匀后磕入1枚鸡蛋，加10克盐、5克花椒粉和少许鸡精搅打匀称即成炸糊。这种炸糊的效果和其次种炸糊差不多，但炸出来的花椒叶带有更浓郁的花椒香味，因为额外添加了一点花椒粉。
以上3种炸糊各有特色，都是特别不错的炸糊，大家可以随意选用，不仅可以用来炸花椒叶，也可以用来炸香椿芽等。
第三步、下锅炸制
锅里大约倒入1500克色拉油，烧到七八成油温的时候，调整火力保持油温，用筷子夹着花椒叶放在炸糊中裹匀，然后放入油锅里炸到外壳香酥发脆，捞出沥油即可。
阅历共享：
1、炸糊中盐的用量也很关键，咸味要略微出点头，太淡了吃起来就会感觉比较油腻。
2、在炸糊中添加少许食用油，可以防止炸的过程中吸入太多的油，既省油又不那么油腻。
3、在炸糊中添加少许泡打粉，炸出来的花椒叶外壳会更加酥脆适口。
4、炸糊的浓度也特别关键，以放入花椒叶裹匀后，叶子上面有薄薄一层炸糊，而且炸糊能挂住为宜。这样的炸糊炸好以后才会比较酥脆，而且能看到里面翠绿的叶子。
5、裹匀炸糊的花椒叶，要在七八成油温的时候下锅，这种油温炸出来效果比较好。假如不会推断，可以用筷子滴入几滴炸糊，假如炸糊下锅后能立刻浮起来就可以了。
6、用鲜嫩的花椒叶可以做出许多种美味菜肴，凉拌、炒菜或油炸等均可，将花椒叶切碎后摊成鸡蛋饼也相当美味。
花椒叶的食疗功效——
花椒叶的味道特别好，吃法多样，还有温中止痛、除湿止泻、杀虫止痒、祛寒湿及爱护肠胃等食疗功效。中医认为，花椒叶味辛，性热，无毒，可用于寒积、霍乱转筋、脚气、漆疮及疥疮等疾病的治疗。
花椒叶的吃法
食用花椒叶的最佳时间段，是每年的春夏季节，此时的花椒叶鲜嫩好吃，老了以后就会失去原有的鲜味。吃花椒叶要摘取枝条尖端最细嫩的部分，有些地方也称它为花椒芽，做成食物后芳香味美。
花椒叶和花椒的味道相像，功效相近，其性热，有止痛、杀虫和治寒积的功效，可