白萝卜肉丸子汤的做法.docx

文档介绍：白萝卜肉丸子汤的做法
白萝卜肉丸子汤的做法一
　　主料
　　猪肉馅150克
　　白萝卜150克辅料鸡蛋1/3个调料食盐1/4小匙葱适量姜适量料酒1/2小匙生抽1小匙香油适量香菜适量白胡椒适量五香粉适量
白萝卜肉丸子汤的做法
白萝卜肉丸子汤的做法一
　　主料
　　猪肉馅150克
　　白萝卜150克辅料鸡蛋1/3个调料食盐1/4小匙葱适量姜适量料酒1/2小匙生抽1小匙香油适量香菜适量白胡椒适量五香粉适量
　　，然后用筷子沿一个方向不停搅打，直至肉馅上劲，有粘性
　　，再次沿一个方向搅匀
　　，香菜切碎
　　，倒入白萝卜片，煮至锅边的水略微起小泡，但未煮开时，转最小火。将适量肉馅放入手的虎口处，然后轻轻一攥就会攥出一个小肉丸。之后用勺子一刮(手上和勺子上抹一点水，样就不会粘住肉馅了)，就可以把丸子放入锅中了。依次下入全部的丸子
　　，并在水中定型后，转中大火煮开，再转中小火煮至丸子浮起即可关火(其间可用勺子撇掉浮沫)。最终调入白胡椒粉、盐、香油(重量外)和香菜
　　烹饪技巧1、肉馅中放入蛋液搅打可以使肉馅更有粘性，怎么煮也不会散，吃起来口感也更顺滑。肉馅和蛋液的比例基本上是250克肉馅加入半个鸡蛋，蛋液太多的话肉馅会稀，反而不易成型;蛋液少了就起不到什么作用了。
　　2、肉馅宜选用3分肥、7分瘦的，太瘦口感会柴。
　　3、丸子没下过前的水千万不要沸腾，要不然丸子刚进去就会散掉的。要等全部丸子下锅，并定型后才能开大火。
　　白萝卜肉丸子汤的做法二
　　主料猪肉馅100g白萝卜500g辅料油适量盐适量香菜少许鸡蛋少许葱少许姜少许料酒少许酱油少许胡椒粉少许花椒少许鸡精少许香油少许步骤
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　　，洗净。
　　，洗净去皮，切成片。
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　　，并打散，将肉馅放入鸡蛋中。
　　，切末。
　　，加入料酒。
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　　，放入少量的香油。
　　，切丝。
　　，切末。
　　，放入花椒，小火煸炒。
　　，煸炒后捞出。
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