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生物化学简明教程(第四版)课后****题及答案
1 绪论
1．生物化学探究的对象和内容是什么？
解答：生物化学主要探究:
〔1〕生物机体的化学组成、生物分子的构造、性质及功能；
〔2〕生物分肼加热发生肼解，反响中除C端氨基酸以游离形式存 在外，其他氨基酸都转变为相应的氨基酸酰肼化物。
② 复原法：肽链C端氨基酸可用硼氢化锂复原成相应的α―氨基醇。肽链完全水解后，代表原来C―末端氨基酸的α―氨基醇，可用层析法加以鉴别。
③ 羧肽酶法：是一类肽链外切酶，专一的从肽链的C―末端起先逐个降解，释放出游离的氨基酸。被释放的氨基酸数目与种类随反响时间的而改变。依据释放的氨基酸量〔摩尔数〕与反响时间的关系，便可以知道该肽链的C―末端氨基酸序列。
2．%，计算其最低相对分子质量。%%，问其最低相对分子质量是多少？
解答：
〔1〕血红蛋白：
〔2的相对原子质量〕酶最低相对分子质量＝ 101＝ 101 ：
因为亮氨酸和异亮氨酸的相对分子质量相等，所以亮氨酸和异亮氨酸的残基数之比为：
%:%=2:3，因此，该酶分子中至少含有2个亮氨酸，3个异亮氨酸。 2 101Mr 最低
Mr 最低 1013 15900 15900
3．指出下面pH条件下，各蛋白质在电场中向哪个方向移动，即正极，负极，还是保持原点？
〔1〕胃蛋白酶〔pI 〕，在pH ；
〔2〕血清清蛋白〔pI 〕，在pH ；
〔3〕α-脂蛋白〔pI 〕，在pH ；
解答：〔1〕胃蛋白酶pI ＜环境pH ，带负电荷，向正极移动；
〔2〕血清清蛋白pI ＜环境pH ，带负电荷，向正极移动；
〔3〕α-脂蛋白pI ＞环境pH ，带正电荷，向负极移动；
α-脂蛋白pI ＜环境pH ，带负电荷，向正极移动。
4．何谓蛋白质的变性与沉淀？二者在本质上有何区分？
解答：蛋白质变性的概念：自然蛋白质受物理或化学因素的影响后，使其失去原有的生物活性，并伴随着物理化学性质的变更，这种作用称为蛋白质的变性。
变性的本质：分子中各种次级键断裂，使其空间构象从严密有序的状态变成松散无序的状态，一级构造不破坏。
蛋白质变性后的表现：① 生物学活性消逝； ② 理化性质变更：溶解度下降，黏度增加，紫外汲取增加，侧链反响增加，对酶的作用敏感，易被水解。
蛋白质由于带有电荷和水膜，因此在水溶液中形成稳定的胶体。假如在蛋白质溶液中参加适当的试剂，破坏了蛋白质的水膜或中和了蛋白质的电荷，那么蛋白质胶体溶液就不稳定而出现沉淀现象。沉淀机理：破坏蛋白质的水化膜，中和外表的净电荷。
蛋白质的沉淀可以分为两类：
〔1〕可逆的沉淀：蛋白质的构造未发生显著的改变，除去引起沉淀的因素，蛋白质仍能溶于原来的溶剂中，并保持自然性质。如盐析或低温下的乙醇〔或***〕短时间作用蛋白质。
〔2〕不行逆沉淀：蛋白质分子内部构造发生重大变更，蛋白质变性而沉淀，不再能溶于原溶剂。如加热引起蛋白质沉淀，与重金属或某些酸类的反响都属于此类。
蛋白质变性后，有时由于维持溶液稳定的条件仍旧存在，并不析出。因此变性蛋白质并不必须都表现为沉淀，而沉淀的蛋白质也未必都已经变性。
5．以下试剂和酶常用于蛋白质化学的探究中：CNBr，异硫***酸苯酯，丹磺酰***，脲，6mol/L HC