文档介绍：美食餐厅新员工培训方案
餐厅新员工培训方案1
一、培训目标
依据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学****培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，驾驭餐厅服务基础学问和各项操作技能。
巧
三、教学安排支配
总课时数：140课时。
专业理论：10课时。
专业技能：60课时;
餐厅新员工培训方案3
一、培训目标
依据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学****培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，驾驭餐厅服务基础学问和各项操作技能。
二、培训对象
公司各店在职服务人员。
三、培训课程
岗位培训课程设置采纳实力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素养、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
四、培训形式
半脱产，分期分批学****br/> 五、培训内容
1、公司管理项目餐厅服务员培训
(1)遵纪遵守法律：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容
(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质
(3)从业原则：自尊、自爱、自信、独立、自强
2公司员工手册
3公司管理制度
2、餐厅服务员职业素养
：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责
：我国各地区的饮食****惯;少数民族的饮食****惯;欧美亚洲人们的饮食****惯;来宾的就餐心理
：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生
：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理
：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态
3、餐饮服务基本技能
：了解托盘的种类及作用;驾驭轻托和重托方法;学会端托行进步法
：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱
：了解中、西餐摆台的基本要求
4、酒水服务
、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点
：学会冰镇、温烫方法;留意斟酒依次;驾驭酒水服务操作要领
5、上菜及分菜
：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点
：了解中西餐上菜的操作要领;驾驭中西餐分菜的基本方法
6、撤换餐用具
：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤
：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特别要求
7、餐饮服务基本程序
、西餐接待服务：了解零点服务特点;驾驭团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序
餐厅新员工培训方案4
一、新员工岗前培训
新员工在培训学校(地区人培部)经过统一的入职培训以后，各分店还应当对新员工担当岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关学问，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。一名服务员在独立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训，其内容主要应包括：
1、迎新演说。驻店总经理(酒店经理)应亲自向新服务员致欢迎词，对新员工的到来表示欢迎，并激励新员工在将来的工作中表现得精彩。各相关部门也应分别向新员工简洁介绍本部门基本状况，使新员工相识管理人员，并体会到新集体对他们的重视。
2、分店发展史、传统与规章制度等。这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的状况。可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。酒店规章制度要仔细讲解，用案例教学，使新员工重视这方面内容的学****br/> 3、组织结构及各部门基本职能介绍。介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。