食品质量检测.ppt

文档介绍：食品质量检测
（二）、水
用蒸馏水，不能用自来水
（三）、凝固剂
琼脂、明胶、血清等

要求：清一色、杂质少
（四）、抑制剂
1、作用：鉴定细菌、抑制杂菌的生长繁殖，增加待检菌的检出率
2、种煮焦，焦化的不能使用。
4 培养基pH的校正
～，在做培养基校正PH值时，～；
PH调整后，还应将培养基煮沸。
液体培养基可用滤纸过滤法
琼脂培养基,可用中间夹有薄层吸水棉的双层纱布过滤
5 培养基的过滤澄清
６培养基的分装
斜面： 1/５管
半固体培养基：1/3管
高层斜面：1/4～1/3管
平板：13~15ml
7 培养基的灭菌
（1）含糖类或明胶的培养基： 113℃灭菌15分钟或115℃灭菌10分钟。
（2）无糖培养基： 121℃灭菌15~20分钟。
（3）血液、体液和抗生素等以无菌操作技术抽取后再加入冷却至约50℃左右的培养基中。
（4）琼脂斜面培养基应在灭菌后冷至55℃-60℃时取出，再摆置成适当斜面。
8 培养基的质量测试
（１）如发现破裂、水分浸入、色泽异常、棉塞被培养基沾染等、均应挑出弃去。并测定其最终pH。
（２）将全部培养基放入36±1°C恒温箱培养过夜，如发现有菌生长，即弃去。
（３）用有关的标准菌株接种1~2管或瓶培养基，培养24～48小时，如无菌生长或生长不好。应追查原因并重复接种一次，如结果仍同前，则该批培养基即应弃去，不能使用。
9 培养基的保存
（1）基础培养基不能超过两周
（2）生化试验培养基不宜超过一周，
（3）选择性或鉴别性培养最好当天使用，倾注的平板培养基不宜超过3天。
培养基、玻璃器皿天平秤、药匙
杀菌锅 (Autoclave)
无菌操作台 (Laminar flow)
以量桶裝取適當量蒸馏水於玻璃容器中
於玻璃容器上标示培养基名称
放上秤***紙並歸零
以秤***匙舀出適當量培養基 (請看培養基罐上說明)
傾倒培養基時小心不要沾到玻璃壁上
培養基配製 – 溶解培養基
清理配***桌面與天平
清洗秤***匙，擦乾放回
***品放回***品櫃
注意事項 – 配***結束
調整分注器 刻度
分裝試管
蓋上試管蓋
培養基配製 – 分裝
放入杀菌锅 (Autoclave) 灭菌
培養基配製 – 灭菌
加水蓋過鐵板
放東西
關門
調整溫度時間
關緊洩壓閥
注意事項 – 杀菌锅的使用
滅菌結束後，等壓力降回零時才可打開門
進入***菌釜 之物品，蓋子不可關太緊或太鬆
注意事項 – ***菌釜使用
拿滅菌後物品請記得帶耐熱手套
注意事項 – ***菌釜使用
第二节、微生物检验的基本操作技术
主要内容
无菌技术
M的接种与分离技术
微生物的培养方法
微生物的生长现象与观察
一、无菌技术
（一）什么是无菌技术
指在微生物实验工作中，控制或防止各类微生物的污染及其干扰的一系列操作方法和有关措施。
（二）无菌环境
无菌室
无菌柜
超净工作台
1、无菌室
（1）无菌室的结构：更衣间、缓冲间、操作间
（2）无菌室的消毒和防污染
每日（使用前）紫外线照射（1~2小时）.
每周用甲醛、乳酸、过氧乙酸熏蒸（2小时）.
每月用新洁尔灭擦拭地面和墙壁一次的方式进行消毒。
2、超净工作台
超净台的使用与保养:
（1）-;
（2）使用前开启紫外灯照射30分钟以上;
（3）让超净台预工作10－15分钟;
（4）使用完毕后，用70%酒精将台面和台内四周擦拭干净.
（三）无菌器材
灭菌器材：玻璃器皿、培养基、无菌衣等.
消毒器材：无菌室内的凳子、试管架、天平、工作台、手等
（四）无菌操作
1、目的：
（1）是保证待检物品不被环境中微生物的污染；
（2）是防止被检微生物在操作中污染环境或感染操作人员。
2、进入无菌室前的准备
（1）、定期检查无菌环境的空气是否符合规定；
（2）、用紫外线灭菌处理30~60分钟；
（3）、检查无菌器材是否完备；
（4）、洗手消毒；
（5）、手部消毒后，再穿戴无菌工作服。
3、检验操作过程的无菌操作要求
（1）在操作中不应有大幅度或快速的动作；
（2）使用玻璃器皿应轻取轻放。
（3）在正火焰上方操作；
（4）接种用具在使用前、后都必须灼烧灭菌；
（5）在接种培养物时，协作应轻、准。
（6）不能用嘴直接吸吹吸管。
（7）带有菌液的吸管、玻片等器材应及时置于盛