餐饮业食品卫生许可规范与流程幻灯片.ppt

文档介绍：餐饮业食品卫生许可规范与流程幻灯片
10、通风排烟设施卫生要求
11、餐用具清洗消毒和保洁设施卫生要求
12、防尘防鼠防虫害设施卫生要求
13、采光照明设施卫生要求
14、废弃物暂存设施卫生要求
15、设备与工具卫生要求
集餐饮业食品卫生许可规范与流程幻灯片
10、通风排烟设施卫生要求
11、餐用具清洗消毒和保洁设施卫生要求
12、防尘防鼠防虫害设施卫生要求
13、采光照明设施卫生要求
14、废弃物暂存设施卫生要求
15、设备与工具卫生要求
集体用餐配送单位应配备盛装、分送集体用餐的专用密闭容器，运送集体用餐的车辆应为专用封闭式，车内宜设置温度控制设备，车辆内部的结构应平整，以便于清洗。
三、需重点关注的内容
（一）食品处理区与就餐场所的面积比。
（二）平面布局——食品加工流程
原则：从生到熟，从原料到成品，从污染到清洁，不得折返。
包括：1、食品是从原料经粗加工、清洗、切配、热加工（冷加工）、成品。2、空气流向（机械通风）是从清洁区到准清洁区，再到一般操作区。3、生产排水：是从清洁区到准清洁区，再到一般操作区。（%）保证下水畅通。
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