文档介绍：辣炒牛肉的快速做法
辣炒牛肉的快速做法
牛肉烹制前的煮制方法——
1、牛里脊洗净后用清水泡去血水，中间换水数次，直到浸泡牛肉的水变清为止。
2、泡好的牛肉切成大块，放入汤煲中，加入葱段、生姜片和足量清水，辣炒牛肉的快速做法
辣炒牛肉的快速做法
牛肉烹制前的煮制方法——
1、牛里脊洗净后用清水泡去血水，中间换水数次，直到浸泡牛肉的水变清为止。
2、泡好的牛肉切成大块，放入汤煲中，加入葱段、生姜片和足量清水，大火煮开后打尽浮沫。
3、盖上汤煲的盖子，转中小火焖煮半小时左右，煮到牛肉能用筷子轻松穿透就可以了。
4、捞出牛肉块自然晾凉，凉透后再依据烹调须要切成条、块或片就可以做菜了。
煮好的牛肉或炒或烧随你，凉拌牛肉、爆炒牛肉、番茄烧牛肉或牛肉炖粉条等等都行，今日先共享下我家的辣炒牛肉做法吧。
原料：
煮好的牛里脊适量，大葱1根，生姜1小块，红小米辣椒10个，绿小米辣椒10个，大蒜1头，淡盐酱油3勺，蚝油4大勺，料酒1勺。
打算工作：
煮好的牛里脊切条，红绿小米辣椒切条，葱段和姜块切末，大蒜拍扁后切碎末。
做法步骤：
1、炒锅油热后再放入小米辣椒，开最小火渐渐地翻炒出鲜辣味，让辣椒的鲜辣味融入热油中。
2、倒入蒜末和葱姜末，用小火炒至葱香味和蒜香味出来以后，倒入牛肉条，紧接着加入酱油、蚝油和料酒，转大火翻拌匀称即可起锅。
美味秘诀共享：
1、让辣椒的鲜辣味融入热油中，这点很重要，否则只是辣椒有辣味，而牛肉不辣，要让鲜辣味完全包袱住牛肉，才能达到最佳的味道。
2、这道辣炒牛肉不用放盐，多放点蚝油就行了，不仅咸味足够了，蚝油的粘稠还能包袱住牛肉，好吃又好看。
3、煮牛肉的时候要切成大块，因为牛肉煮好以后会缩小的很厉害，而且切成大块煮好后口感也比较好。
4、簇新牛肉用中火煮半小时左右就基本能穿透了，或者用最小的火焖煮1小时，啥样的牛肉都焖透了，我常常这样做五香卤牛肉。
5、煮牛肉的汤用来煮面或炖菜都很美。
6、煮好的牛肉假如一次用不完，就打包放冰箱冷冻，须要时提前拿出来解冻，跟刚煮好的牛肉一样好吃。
川味青椒牛肉丝
原料：
牛肉1块，青尖椒适量。
调味料：
郫县豆瓣、味精、白糖、料酒、淀粉适量。
打算工作：
牛肉和青尖椒分别切成匀称的丝，郫县豆瓣剁细。
做法步骤：
1、在切好的牛肉丝中依次放入郫县豆瓣、味精、白糖、料酒和少许淀粉，拌匀待炒。
2、炒锅倒油，开中火，烧至6成热时下入牛肉丝，转大火翻炒至牛肉丝断生，再倒入青椒丝翻炒几下即可起锅。
总结家常炒牛肉丝的美味秘诀——
1、炒菜时须要用到郫县豆瓣时，通常是把郫县豆瓣炒出香味，再下其它食材翻炒。我做炒牛肉丝的时候，干脆先把郫县豆瓣与牛肉丝拌匀，这样炒出来的牛肉丝更入味，更好吃，既能让味道更好，又能压住牛肉的腥味，这是整道菜最关键的步骤。
2、假如你家有质量较好的高度白酒，用它来代替