文档介绍：第一章人的生活需要营养一、食物的营养物质: 1 、食物的营养物质:人类营养物质主要有糖类、蛋白质、脂肪、维生素(前四者为有机物), 水分、无机盐、(后二者为无机物)。 2 、人体需要的主要营养物质及作用糖类( 淀粉、麦芽糖、葡萄糖等)是最重要的供能物质, 也是构成组织细胞的成分, 1 有机物蛋白质: (由氨基酸组成)构成组织细胞的基本物质,提供能量; 脂肪:(由甘油和脂肪酸组成) 备用的能源物质, 也是构成组织细胞的成分; 维生素:需求量很少,作用十分重要。(作用如下表) 水: 参加人体各项生命活动,占体重的 60% — 70% ;水是构成细胞的主要成分 2 无机物无机盐: 含量不大,作用却非常重要。(作用如下表) 无机盐缺乏症(食物来源) 维生素缺乏症(食物来源) 钙佝偻病、骨质疏松症(豆制品、乳制品) 维生素 A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症(蛋黄、鱼肝油、动物肝脏、胡萝卜) 磷厌食、贫血、肌无力、骨痛(牛奶、肉类、鸡蛋) 维生素 B 1 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振(粗粮、谷类的种皮、猪肝) 铁缺铁性贫血、乏力、头晕(猪肝) 维生素 C 坏血病、抵抗力下降(新鲜蔬菜、水果) 碘地方性甲状腺肿, (海产品、豆制品、肉类) 维生素 D (促进钙和磷的吸收) 佝偻病、骨质疏松症(蛋黄、鱼肝油、动物肝脏、胡萝卜) 其中的糖类、蛋白质、脂肪是人体需求量最多的有机物质, 被誉为“三大营养物质”。既是组织细胞的构成物质,又能为生命活动提供能量。二、消化和吸收(一)人体消化系统的组成: 消化道: 口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门消化腺:大消化腺: 唾液腺(唾液) 、胰腺(胰液) 、肝脏(胆汁) 小消化腺: 胃腺(胃液) 、肠腺(肠液) (二)食物的消化和营养物质的吸收: 1 、消化:食物在消化道里被分解成小分子物质的过程。物理消化:如牙齿咀嚼、舌搅拌、胃肠蠕动、胆汁乳化。化学消化: (有消化酶参与) 酶酶淀粉麦芽糖葡萄糖(唾液、胰液、肠液) 酶脂肪脂肪微粒甘油和脂肪酸(胆汁、胰液、肠液) 酶蛋白质氨基酸(胃液、胰液、肠液) 唾液(含有淀粉酶)胃液(含有蛋白酶) ,只含一种消化酶。胰液、肠液含有消化糖类、蛋白质、脂肪的酶,含有多种消化酶。胆汁不含消化酶,但能将脂肪乳化为脂肪微粒,促进脂肪的消化。 2 、吸收:营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。口腔、咽、食道:基本上没有吸收作用胃:吸收少量的水、无机盐和酒精小肠:吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、无机盐、维生素大肠:吸收少量的水、无机盐和部分维生素(1) 小肠是消化和吸收的主要场所( 其特点是:) ①小肠长: 5~6 米长。(既适于消化,又适于吸收) ②小肠内表面有皱襞和小肠绒毛,增大面积。(既适于消化,又适于吸收) ③绒毛壁、毛细血管壁薄都只有一层上皮细胞构成。(适于吸收) ④小肠内有多种消化液(胰液、胆汁、肠液)。(适于消化) (2 )探究口腔对淀粉的消化作用 1 号试管:馒头碎屑+2 毫升唾液,充分搅拌一起放入 37 OC 温水中 2 号试管:馒头碎屑+2 毫升清水,充分搅拌 5— 10 分钟,分别滴加 2 滴碘液并摇匀。结果: 1 号试管不变蓝色;2 号试管变蓝色; 结论:牙齿咀嚼和舌的搅拌促进淀粉的消化, 唾液中的唾液淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖。 3 、合理膳食和食品安全①合理营养:一天中,