文档介绍：七章海藻化学
前言 海藻介绍
全世界现有海藻(红藻、褐藻、绿藻)记录6495种，其中，红藻4100种，褐藻1485种，绿藻910种。而我国沿海已有的记录835种，分隶于红藻门36科140属463种，褐藻门25科54属165种，绿褐藻胶的应用
纺织印染工业：
褐藻酸钠粘度大，毛细管上升性小，作为棉纺、蚕丝、人造纤维等轻纱上浆，所生成的薄膜有光泽、透明、有抗胀性，不起毛、耐摩擦，能使花纹鲜艳，减少断头，提高织布效率。褐藻酸钠用作活性染料色浆，优于粮食淀粉和其它浆科，给色量高，线条轮廓清晰，颜色均匀，成品柔软，富有弹性，手感好，易浆洗。是近代印染业的晨佳浆科。
食品应用：
主要的食品添加剂，如作稳定剂，增稠剂，黏合剂。添加剂，可起到增加面粉中的面筋和韧性，做出的食品体大，色泽光亮，组织细腻，耐干性好，储存期长。是使面团的延伸性强，弹性大，口感下滑，面条能减少断头，耐重，不浑汤。
医药方面
1、有利于胆固醇排出体外，能延缓食品通过肠道的时间；
2、褐藻酸钠可溶性纤维，能缓解或改变营养物质的消化吸收，减少碳水化合物的攥入量。可做“低能食品”，并具降糖减肥的作用。
3、具降血压，抗血液凝结，抑制血小板凝聚的作用，并降低血液粘稠度，对治疗白血病有一定疗效。
4、用褐藻酸钠制作代血浆，浓度低，粘度高，可经沸煮消毒，与血型无关，将适合紧急，情况下的救护，无需验血。
5、古罗糠醛酸对核爆炸释放的有毒的半衰期长的锶一90有排出作用。
6 、可用来作止血棉，止血纱布，烫伤纱布等。
7 、可吸收胆盐，增加粪中胆盐的排出，缩小机体的胆固醇含量，降低血脂浓度，故可作为 肥胖症，糖尿病，直肠结肠癌****惯性便秘患者的疗效食品。
日用化工方面：牙膏、牙粉、洗涤剂、作增稠剂，乳化剂、发泡剂；
其它方面：褐藻酸钠还可作纸上浆剂，铸造翻砂，鱼虾饵科的黏台剂、杀虫剂(农药的缓释剂)树脂染料，照相胶片等。水处理种子处理。
三、绿藻多糖
绿藻自古以来就被食用，但工业化较少。
在绿藻水溶性多糖中普遍存在木糖和鼠李糖。
除含有中性聚糖外，还含有大量的水溶性硫酸多糖，这些糖结构复杂，糖组分种类多，成为杂多糖。
第三节 海藻提取物
定义：海藻以60％～75％乙醇提取，除去大分子蛋白质、核酸、多糖以及脂质得到含氮的低分子物质如游离氨基酸、结合氨基酸、核苷酸、生物碱、磺酸以及有机酸、无机盐等低分子物质的统称。
一、游离氨基酸与结合氨基酸
二、海藻中的特殊氨基酸
三、海藻中核苷酸物质
四、海藻中无机碱
一、游离氨基酸与结合氨基酸
海藻提取物的含氮量因海藻种类不同而显著差异，提取物的40％～70％是游离氨基酸和结合氨基酸。
海带中游离氨基酸总含量中Glu和Asp含量变化范围很大。其总含量主要由这两种氨基酸决定的。
因为还带中的其他氨基酸都是从Glu和Asp经过氨基酸转移作用形成的。
二、海藻中的特殊氨基酸
三、海藻中的核苷酸物质
海藻中70％提取物中的核苷酸均为大分子核酸的构成物质，或是大分子多糖转化的基础单位。
四、海藻中的有机碱
第四节 海藻中的脂类物质
海藻脂肪酸的组成
海藻中1 6碳、18碳、20碳系列不饱和脂肪酸占总脂肪酸70％以上。
不同碳数脂肪酸，以红藻、褐藻、绿藻到海草的顺序，20碳脂肪酸含量逐渐降低，18碳脂肪酸含量逐渐增高。
红藻脂肪酸特点：C20：4(n6)和C20：5(n3)
褐藻脂肪酸特点：C18：2(n6)、C18：3(n6)、C18：3(n3)、C18：4(n3)、 C20：4(n6)和C20：5(n3)
绿藻脂肪酸特点：C16：3(n3)、C16：4(n3)、C18：2(n6)、C13：3(n6)、C18：3(n3)和C18：4(n3)
海藻极性脂质
含有糖基的糖脂如MGDG、DGDG、SQDG;
磷脂如PC、PE、PG、PS、PI、SPI
既不含糖基也不含磷的特殊极性脂，如二酰甘油羟***三***-β-丙氨酸DGTA、二酰甘油三***溶血丝氨酸DGTS 。
第五节 海藻色素
所有海藻都含有叶绿素a，其他色素如叶绿素b、c、d和类胡萝卜素、藻胆色素均为辅助色素。
一、叶绿素
二、海藻中的类胡萝卜素
三、海藻中的藻胆蛋白
一、叶绿素
二、海藻中的类胡萝卜素
三、海藻中的藻蛋蛋白
第六节 海藻中的其他成分
一、海藻中的无机元素
二、海藻中的维生素
三、海藻中萜类化合物
四、海藻中多酚类化合物
一、海藻中的无机元素
1、含有海水中所有的无机元素
2、有将海水中元素浓缩的能力：微量元素
Fe的浓缩倍数