文档介绍：第三节阿胶的质量问题
一、阿胶生产过程中 常见的质量问题
1、色泽浅
原因：水解时间 不足，或所用原料混入了 杂皮。
《中华人民共和国药典》规定，阿胶的颜色为黑褐色，但是由于操作时间的 不同，亦可影响阿胶的色泽。如水解时间长，阿第三节阿胶的质量问题
一、阿胶生产过程中 常见的质量问题
1、色泽浅
原因：水解时间 不足，或所用原料混入了 杂皮。
《中华人民共和国药典》规定，阿胶的颜色为黑褐色，但是由于操作时间的 不同，亦可影响阿胶的色泽。如水解时间长，阿胶的颜色就深；水解时间短，阿 胶的颜色就浅。另外阿胶的原料不纯也会影响到阿胶的色泽。阿胶的原料若全用 纯驴皮，阿胶的色泽为黑褐色；若为牛皮，阿胶的色泽为棕黄色；若为猪皮，阿 胶的色泽为棕红色。
解决办法：适当延长水解时间；严把原料投料关，杜绝杂皮混入；用纯正驴 皮熬制阿胶。
2、凝胶黏度过高
原因：水解程度不够，辅料油用量不足或变质。
凝月肉的黏度是由 各质点通过肽链上的酰氨基团相互交联形成网状结构弓I起 的，阿胶的平均分子量越大，分子形状越不对称，分子的链越长，则越有利于形 成这种网状结构。在高温水解工艺中，由于温度高，往往忽视了必要的水解时间， 胶原蛋白不能进一步水解，致使凝胶的平均分子量偏高，不对称性增大，因而具 有较大的黏滞性，造成切块困难。
胶名 皮源标准 功能主治
黄明胶牛皮卫生部 部颁标 准
补血滋阻，润燥， 妾黄,眩景心悸,肌痿无力,心烦 不眠，虚风内动，肺燥咳嗽，劳嗽 略血，吐血尿血,便血崩漏,妊娠 胎漏。
滋阻润燥；养血止血;活血消肿； 解毒。主虚劳肺痿;咳嗽哈血；吐
6H ；崩漏；下痢便血；跌打损伤； 痈；烧烫伤
猪皮
卫生部 滋阻、补血、止血。血虚体弱、月 部颁标 经不调;吐血、岫血、血，」戚、B 准 血球减少。
新鲜植物油为不饱和脂肪酸，在阿胶含水量较低时，其分子可通过不饱和键 和酯•键参与■蛋白质的网状交联，从而破坏肽键间原有的稳固网状结构，使黏度降 低。部分未交联的细小油滴在切胶过程中起到润滑作用。如果辅料油不足，必然 会使半成品产生粘刀现象。
植物油变质多表现为不饱和键的氧化和酯•键的水解，与多肽键的亲和力下 降，造成半成品黏度过高。
解决的办法：适当降低加热温度，延长水解时间；严格控制辅料油的用量和 质量。
3、胶块弹性降低
原因：是由于水解过度引起的。
胶液过度水解产生的大量小分子不易形成完整稳固的网状结构，流变性增 大，易在重力作用下变形。在晾制过程中能与■晾胶支持物粘连，闷胶时还可互相 粘连。但在温度、湿度适宜时，凝胶切块并不困难。
驴皮 中含有大量的 胶原纤维和少量的 弹性纤维，而弹性纤维是 由 螺旋形细纤 维组成的，可赋予组织弹性和运动性功能，对维持阿胶的弹性具有重要意义。高 温长时间加热，弹性蛋白被破坏，从而T吏胶块的弹性降低。
解决办法：适当降低煎煮的温度，缩短水解时间。
4、胶块碎裂或脆裂
原因：胶块碎裂由剧烈水解弓I起，胶块脆裂则是因晾胶场所湿度弓I起的。
驴皮水解产物是由组织碎片、蛋白质、多肽、氨基酸等组成的混合体。常压 水解日寸，由于反应上匕较温系口，当水解时间相对固定时
•，体系中各组织所占的方匕例 大致是稳定的。高温水解时，由于反应剧烈，当水