文档介绍：清蒸大闸蟹的家常做法
材料：大闸蟹4只，姜1块，料酒3勺，醋2勺，纯水2勺。
清蒸大闸蟹的做法：
1、大闸蟹用小刷子，洗刷冲洗干净。2、姜去皮，一半切片，一半切细丝。
3、小碗中放入切好的姜丝，倒入2勺醋清蒸大闸蟹的家常做法
材料：大闸蟹4只，姜1块，料酒3勺，醋2勺，纯水2勺。
清蒸大闸蟹的做法：
1、大闸蟹用小刷子，洗刷冲洗干净。2、姜去皮，一半切片，一半切细丝。
3、小碗中放入切好的姜丝，倒入2勺醋，加2勺纯水调匀成姜醋汁。
4、蒸锅中加水，加姜片，再倒入3勺料酒。
5、绑好的大闸蟹，放入蒸笼盖好锅盖。
6、冷水入锅，上气后中大火蒸15-20分钟即可享用。(时间长短视大闸蟹的大小调整)。吃大闸蟹特殊有讲究的，参考：大闸蟹的正确吃法图解
清蒸大闸蟹制作技巧：
1、 吃蟹讲究“九雌十雄”，就是说阴历九月吃母蟹阴历十月吃公蟹，这样口感才最好。
2、 螃蟹性寒，吃的时候搭配姜醋汁可以驱寒，吃螃蟹一次不要太多一般一公一母即可。
3、 螃蟹肯定要吃簇新的，死蟹含有有毒物质，对肾脏特别不利不能食用。
4、 蒸锅水中加入料酒和姜片是为了去腥，假如有紫苏叶更好，可以驱寒去腥。
5、 蒸蟹时不要将捆蟹的绳子解开，防止螃蟹受热后乱爬掉腿流黄。
闸蟹清洗方法：
1、首先先打算半盆清水和一把旧牙刷。
2、放入要清洗的螃蟹，不要担忧螃蟹会到处乱跑，它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就宁静了。浸泡非常钟左右就可清洗了。
3、抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
4、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
5、这里是最关键的一步，胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别猛烈的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。
6、清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。
怎么让螃蟹保持肥美:
窍门：螃蟹买回来假如不马上就做的话，可以在放螃蟹的盆里放一个鸡蛋黄，这样当蒸螃蟹的时候，就不会出现螃蟹因为搁置而变得没肉或者不肥了。 (这样即使隔夜或者放置一两天都没有问题，因为螃蟹可以吃鸡蛋黄增加养分)
秋风起，蟹脚痒;菊花开，闻蟹来，中秋之后正值螃蟹壳薄肉嫩黄多油满之时，是品蟹的大好季节。
身在阳澄湖边的我，每年此时都感觉好华蜜，一脚油门就到湖边，亲眼看着亲自挑着鲜活的大闸蟹，此时的蟹已是膏肥体壮，无需刻意困难的烹饪，做法当然是越简洁越好，清蒸能最大限度保持大闸蟹的原汁原味，吮蟹膏，吃蟹黄，再来一口微甜的蟹肉，配上一壶小酒渐渐品，满口都是鲜味道。