文档介绍：老汤羊蝎子的做法
老汤羊蝎子的做法
烹制老汤羊蝎子的关键调味料就是北京的干黄酱，假如实在没有干黄酱就用黄豆酱吧，味道也不算很差，其它的调味料就是些常用的香料啦。
主料：
簇新羊蝎子1200克。
老汤羊蝎子的做法
老汤羊蝎子的做法
烹制老汤羊蝎子的关键调味料就是北京的干黄酱，假如实在没有干黄酱就用黄豆酱吧，味道也不算很差，其它的调味料就是些常用的香料啦。
主料：
簇新羊蝎子1200克。
调料：
干黄酱50克，酱油30克，黄酒50克，盐10克，冰糖15克，葱段、姜片、蒜瓣适量。
香料：
八角5枚，花椒30粒，桂皮1块，草果1个，香叶6片，白芷2片，小茴香1小撮。
打算工作：
1、羊蝎子提前用清水浸泡2小时左右，泡去血水，再冷水下锅煮出浮沫，把浮沫打尽后再略微煮5分钟左右，让血水彻底出净后关火，待用。
2、干黄酱用少许清水泻开(假如用黄豆酱就不用泻了)，香料用纱布包起来做成香料包。
做法步骤：
1、起炒锅，倒油烧至七成热左右，下入姜片和蒜瓣炸香后转成小火，再下入泻开的干黄酱，用中火炒至干黄酱发亮，香气四溢。
2、把煮好的羊蝎子和汤汁一起倒入炒锅里，放葱段、酱油、黄酒、盐和冰糖，烧开，。
阅历共享：
1、煮羊蝎子的过程中要不停的撇除血沫，这样煮出的汤才会没有异味。
2、炒干黄酱的时候要用温油来炒，火不能大，否则易糊，炒至干黄酱颜色发亮且香气溢出就可以了，这样熬出来的汤会更香。
3、炖羊蝎子的时候要用小火渐渐炖，假如想吃羊蝎子火锅就多添点汤。
4、羊蝎子炖出的汤除了可以涮火锅，还可以煮面条吃，特别过瘾。
老北京羊蝎子火锅的做法
羊蝎子的处理方法
买的时候就让卖家把羊蝎子斩成小块，拿回家用清水浸泡3～5小时，有迷迭香的可加入清水中一起泡。泡好的羊蝎子冷水入锅大火开煮，烧开后再接着煮5分钟左右，捞出冲洗干净并沥水待用。
老北京羊蝎子火锅的做法一
主料：羊蝎子一根约4斤左右。
调味料：葱段、生姜片、蒜瓣、黄酒、北京干黄酱、小茴香、花椒粒、白胡椒粒、草果、山奈、桂皮、陈皮、甘草、丁香各适量。
做法：把羊蝎子放入高压锅，加适量清水和全部调味料，压制12分钟后倒入火锅内即可。
老北京羊蝎子火锅的做法二
主料：羊蝎子1000克。
调味料：姜1小块，大葱半根，小茴香1茶匙，孜然1茶匙，花椒1汤匙，桂皮1段，香叶2片，干红辣椒5个，白胡椒粉适量，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2茶匙，料酒2汤匙。
做法步骤：
1、起炒锅热油，先下葱段和生姜片爆出香味，再下羊蝎子翻炒，并调入生抽、老抽和料酒。
2、羊蝎子翻炒匀称后倒入火锅，放入其余的全部调味料，加足量开水将羊蝎子炖至熟烂，加盐和白胡椒粉调味即成。
补充说明：
1、以上两种都是老北京风味的羊蝎子火锅，喜爱吃辣的挚友可以另外调入适量辣椒油。
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