文档介绍：/ 关于泡芙的知识点大全泡芙(puff) 是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油***中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。泡芙,一种幸福的味道,没有花哨的外表装扮,却有着丰富厚实的内心。一口咬下,随着润滑内馅在口中爆开,满足的花朵在味蕾上绽放。吃的比闪电还快的泡芙, 第一口就想将 Ta 完全霸占! 如何才能做出做美味的泡芙呢? 王森烘焙西点培训学校告诉你! 泡芙成功的关键之一:怎么能让泡芙最好的膨胀起来? 在制作过程中, 首先一定要将面粉烫熟, 烫熟的淀粉发生糊化作用, 能吸收更多的水分。在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将***撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。因此,充足的水分是泡芙膨胀的原动力。泡芙成功的关键之二:怎样的干湿程度最好? / 泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿,泡芙不容易烤干,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,内部空洞小。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部 4CM 左右,并且能保持形状不会低落,泡芙面团达到了完好的干湿程度。泡芙成功的关键之三:正确的烤制温度和时间? 温度与时间也非常关键。一开始用 210 度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用 180 度,将泡芙的水分烤干,烤至表面黄褐色,泡芙出炉后才不会塌下去。烤制过程中,一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的。制作泡芙的其他小问题 1 、泡芙到底应该用高筋面粉还是低筋面粉来做? 无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高,理论上糊化后吸水量大,膨胀的动力更强,在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。当然,有时候这种差别不是那么容易感觉出来。/ 2 、用黄油或者用色拉油对泡芙的成品有影响吗? 当然有影响。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄,但也更容易变得柔软。使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺,更加完整,形状更好看,同时味道也更香。 3 、泡芙里的鸡蛋起了什么作用? 鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响。配方里鸡蛋越多, 泡芙的外形会越坚挺, 口感越香酥。如果减少鸡蛋用量,为了保证泡芙面糊的干湿度,就必须增加水分用量,这样的泡芙外皮较软,容易塌陷。同时,不同的面粉的吸水性不一致,因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋,到了每个人那里,制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的,因此必须靠酌情添加,使面糊达到最佳干湿程度。 4 、泡芙如何保存? 烤好的泡芙,如果不立刻吃,用保鲜袋装起来,放在冰箱可以保存 1 个星期左右。吃之前,从冰箱取出,放入烤箱用 180 度烤 3-5 分钟,重新把表皮烤至酥脆即可。 5 、泡芙里的馅料用什么? / 根据你自己的喜好来发挥吧。最常见的是蛋乳泥、打发的淡奶油、巧克力酱等。香草奶油馅。它的口感非常好,冷藏后打入泡芙里,有类似冰淇淋的口感,甜而不腻。 6 、有一种说法是泡芙烤好后必须在烤箱里冷却以后才能取出来,是不是这样呢? 并非这样。很多人为了防止泡芙塌陷,认为一定要泡芙在烤箱内冷却才取出来。但其实只要泡芙烤到位了,直接取出来也绝对不会塌陷。相反,如果必须使泡芙在烤箱里冷却再取出才不会塌陷,恰恰说明泡芙烤得还不到位。而且,这样也大大延长了烤箱的占用时间,影响效率。想想,如果你想连续烤两至三盘泡芙,每一次都