文档介绍：迷醉“新旧世界”
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作者: 如今世界葡萄酒市场进入了一个“风起云涌”的时代,随着“新世界”产酒国的异军突起和“旧世界”产酒静的市场变成码。并且,即使伴随着酿酒技术的不断改进,但优异的天然环境依然是酿出具有特色和风格葡萄酒的首要条件。所以,“旧世界”产酒国保持着的一些严格的法定制度不仅在于管制葡萄酒的品质,同时也使各地区葡萄酒的特色和传统得以维持,而且确保了葡萄酒不会沦为大批量生产的“工业化饮料”。
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“旧世界”是指欧洲的法国、意大利和德国等历史悠久的葡萄酒生产国。严格的等级划分制度和葡萄酒饮用时的种种规则和禁忌,加上浪漫主义的演绎,“旧世界”葡萄酒往往被赋予了很多贵族文化和情调。而“新世界”则是指美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等仅有百年种植葡萄历史的新兴产酒国家。理想的自然环境、丰富的产品系列和品种、优良的性价比、更具亲和力的口感、更适合大多数消费者的口味等,都是“新世界”迅速崛起的原因。
“棒棒糖”的辩议
在“新世界”日趋强大的现实面前,我们很鲜明看到其突出的优势。对于所有消费者而言,“新世界”葡萄酒最大的优势在于比较简单,适合广大的新葡萄酒消费群,对于一些没有葡萄酒消费经验的消费者也能很好地上手,而这些消费者一旦对自己所喝过的葡萄酒品牌能够有所认识,那就增加了其重复购买的几率。这个无论对于葡萄酒量能提升,还是文化的普及,都是至关重要的因素。
葡萄酒专家 Joe Fattorini 曾说道:“美国会追法国,是因为他们的酒更符合人们的口味。虽然法国的葡萄酒仍然是世界上一流,但他们没有那种能让人在周五晚上围在电视机前畅饮的葡萄酒。”看来,简单、容易体验,很轻易地成为市场制胜法宝。
但是,就历史来看,“新世界”落后了“旧世界”几个世纪。
一次笔者在与台湾葡萄酒专家陈千浩先生的交流中,谈起一个关于“棒棒糖”的精彩辩议:在去年10 月德国举行的国际酒展论坛上,主题就是“新世界与旧世界的差异”。一位来自新西兰的酿酒师首先发言,他认为法国波尔多产区的葡萄酒酒质过于浓郁,往往需要数年瓶内熟成才能饮用,不符合现代消费者所需之即开即饮的消费习性。最后他问道,“会有谁买下一瓶葡萄酒,然后苦等十年后才来饮用?所以新世界葡萄酒才符合现代消费者的需求。”随后,另一位法国勃根地酿酒师则立即站出发言,他首先赞同这位新西兰酿酒师的说法,并认为科技可以改变葡萄酒的风味,酿造出好喝易饮适合消费者的葡萄酒。但是突然话锋一转:“没错,葡萄酒在新世界,就像是棒棒糖一样好吃、拿起就能吃,而且老少皆宜。一个小孩生下来一岁开始吃棒棒糖,两岁也喜欢吃棒棒糖,三岁也可以,到了二十岁,他吃的都只是这种没有太多文化沉淀,不用大脑思考的食物。所以,新世界的葡萄酒就像是棒棒糖。如果一瓶葡萄酒只剩下品种的名称,这瓶酒已经失去大地赐与的生命,只剩下人工技术调制的风味而已。”
我们可以看出,法国酿酒师巧妙地道出了新旧世界之间的最本质的差异。没错,这便是历史积累而出的葡萄酒底蕴与内涵。美国酿造大师 M. Beringer也曾经说过:“要酿造出一瓶好酒是相当容易的事情,先培育出好的葡萄,然后再练