文档介绍：杏仁露植物蛋白饮料生产工序操作规程 DL-(闽)JS(2007)-24A/0
福建达利食品集团有限公司
杏仁露植物蛋白饮料
文件编号:DL-(闽)JS(2007)-24
版本号:A/0
编制:李小俊
审核:
批准:
2007-02-03 发布 2007-02-13 实施
福建达利食品集团有限公司技术开发部发布
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杏仁露植物蛋白饮料生产工序操作规程 DL-(闽)JS(2007)-24A/0
1 工艺流程
脱苦杏仁
乳化剂
粉碎
1000L 乳化罐
研磨
1500L 乳化罐过滤溶解添加剂
过滤调配罐过滤溶解白糖
香精过滤
空罐
二次均质
灌装洗罐机卸罐机
封口送盖
装笼机
杀菌、冷却
卸笼机
喷码
包装入库
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杏仁露植物蛋白饮料生产工序操作规程 DL-(闽)JS(2007)-24A/0
2 原料要求
脱苦杏仁入厂验收时按标准严格把关。脱掉内外衣脱苦脱毒干燥
的杏仁,水分≤4%,杏仁要求呈灰白色或接近乳白色,具有浓厚的杏
仁香味,没有明显苦味,杏仁中无霉变、虫蛀、因发油变黑引起的风
味不正常的杏仁,并无各种皮、杂草、碎粒等杂质。
3 操作要点
杏仁粉碎
首先调节型号为 S293JG 的研磨机的间隙,开启研磨机,将杏仁慢
慢倒入研磨机进料口,在出料口用不锈钢盆接料。杏仁粉碎后应成均
匀的粉粒状。
杏仁磨浆
首先调节型号为 S405 研磨机的间隙,开启研磨机进行研磨,
开始的间隙大些,第二遍再调小,第三遍比第二遍还小些,共研磨 5
遍-8 遍,直到要求的研磨细度为止。
将少量杏仁粉粒加入到第一道研磨机进料口,投料要均匀适
量,以辊子能带过研磨为准。在出料口用不锈钢盆接料再倒入第二道
研磨机进料口,在出料口用不锈钢盆接料倒入第三道研磨机进料口,在
出料口用不锈钢盆接脱苦杏仁浆料,共经 5 遍-8 遍研磨后,将杏仁
浆倒入已准备好的带盖桶内,盖好盖子,送入车间稀释。(注意:磨
好的杏仁浆呈乳白色或乳黄色,具有一定流动性的浆状流体,用刮板
细度仪进行检测,细度要求在 25 微米以下。)
溶糖
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杏仁露植物蛋白饮料生产工序操作规程 DL-(闽)JS(2007)-24A/0
检查:按调配量所需的白砂糖称量,将每包白砂糖的内、外包
装袋打开,注意仔细清除袋内含的纸质合格证、封袋口的线头及外袋
的灰尘、脏物等
先将袋口向外翻,用内袋卷紧外袋备用。向 1000L 乳化罐中加
入 90°C 以上热水 500L,开启剪切头,一手抓住袋口,一手提袋低,
将白砂糖倒入 1000L 乳化罐(注意:不要将内袋倒入罐内),高速剪
切 10min。停机确认糖完全溶解之后,启动离心泵,将糖液经 100 目
管道过滤和 200 目双联过滤,泵入调配罐中。
赶