8小时浓鸡汤炖榆林豆腐--watermark.pdf

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1、处理原料、调料
(鸡汤豆腐专用)开袋倒
专用厨具(所有门店标配)
入不锈钢锅内，大火
烧开；
刻度勺，
放入豆腐、干河虾
1/2tbsp(1/2汤勺)
丁，加盖调中火炖15
分钟；
*炖至豆腐蓬松、起堆
、现出细细的蜂窝状
小孔；
*使用定时器。
调小火保温，汤90
℃即可。
*保温时火不能大，时
间不能长，1小时内用
完，否则汤会咸。
2、炖豆腐
内蒙古西贝餐饮连锁有限责任公司 制作 ～1～ 警告！未经允许任何人不得拷贝和复制西贝莜面村【作业指导书】
作业名 吊鸡汤【鸡汤豆腐】 制作单位 中央厨房
投料标准 克重 切配标准 投料标准 克重 切配标准 出品照片
1 水 100kg
2 扇骨 10kg 10cm块
3 猪棒骨 20kg 10cm块
4 鸡架骨 20kg 整只
5 鲜姜 750 带皮拍碎
6 陈皮 100
7 大地鱼 500 整条
8 食盐 220