文档介绍：食堂运营管理方案
海洋奇力集团行政管理体系
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职工食堂运营方案
食就餐时间为7:00.
4、一律在员工餐厅就餐，不准带出就餐。
第十七条 公示制度
每月10号，对上个月食堂费用支出情况，人员奖惩情况，在餐厅固定位置进行公示。
第十八条 食堂卫生
1、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料；
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无烂叶和其他杂物；
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地存放，不随处乱放，以免弄脏污染；
4、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，未用完的荤食原料及时放入冰柜内保鲜，防止变味、变质；
5、存放在冰柜内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放；
6、冰柜应经常清理，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入；
7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰柜里；
8、剩饭菜应保管在通风凉爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用；
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9、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，以防食物中毒；
10、直接入口食品不得用手直接拿取或制作，应使用各种工具拿取；
11、调料器具应加盖，防沾染灰尘；
12、用餐后的餐具，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，用消毒后的餐具专用抹布擦干后再放入消毒柜内进行消毒；擦锅、擦餐具、擦灶台的抹布要分开使用，使用后要消毒，严禁用台布等其他物品擦拭餐具；
13、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜；
14、餐具柜应经常清洁，保持干净整洁，餐具摆放整齐，关紧柜门；
15、保持厨房、餐厅、台布干净整洁；
16、厨师要常洗澡、勤换衣服、理短发、刮胡须、不留指甲，保持仪容整洁；工作过程中要勤洗手；
17、厨师要严格遵守食堂卫生管理制度，如发现违反此制度，一次扣50元，两次扣100元，以此类推。
附件：
菜单明细表
食材需求明细表
3、采购明细表
4、食材出入库表
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附件1：
菜单明细表（午餐）
日期： 填表人：
时间
菜品
周一
周二
周三
周四
周五
周六
周日
大荤