文档介绍：安徽合肥十大名菜
安徽合肥十大名菜1、曹操鸡的传闻
曹操素爱食鸡，所以有用鸡肋为行口令之举。三国时期，曹操在统一北方后，驻守合肥时在逍遥津、教弩台日夜操练兵马。作为最高统帅，曹操因军务繁忙而劳累过度，加之原本就积下的头痛病发这鳖竟也似金钱般大。包拯，这便是你家乡的特产?包拯答道：禀万岁，微臣家乡年年干旱，已无甚物产可做岁贡，仅有此两道家乡菜倒还可敬献，望万岁品尝。仁宗不好有驳包拯颜面便尝了尝，不想这鳝细鳖小，可味道却是鲜嫩异样，不禁吃兴大增，兴奋地接受了将这两样菜作为合肥的岁贡。包拯原本是想以此为家乡百姓免点赋税，不想皇帝却很赏识，还为此两样菜赐名御笔黄鳝、金钱鳖。从今这两道菜在开封、合肥等地广为流传，特殊是每年的端阳佳节，合肥人多喜爱吃两道菜。
安徽合肥十大名菜4、米粉肉传闻
此菜的制作，是从蒸素菜、蒸小鲜起先。大约元末，陈友谅在家乡黄蓬山组织义军，揭竿响应徐寿辉抗元，子弟兵生活甚为艰苦，影响战斗。陈夫人为了激励士气，动足脑筋改善士兵伙食。她将大米炒黄炒香磨成米粉，拌以野菜和螺蛳，调味后放在甑子里和米饭一起蒸制。饭熟菜香，兵丁们吃得非常兴奋，在官土当湖一役中，士气旺盛，大获全胜。人们由此引申，制成米粉蒸鱼、米粉蒸肉，有的在上盆后依据各自口味浇上陈醋、胡椒粉或淋上香麻油，慢慢形成米粉系列蒸菜。陈友谅的家乡沔阳一带大小集镇，很多饭馆还在门前将蒸笼垛得高高的，形成一道独特的风景，蔚为大观，故民间又称之为垛笼馆。
安徽合肥十大名菜5、洪武豆腐
合肥地区曾经有一个大张得胜，在元末明初时屡立战功，后被明开国皇帝朱元璋封为蔡国公，并曾赐宴以示嘉奖。自此洪武宴中的很多菜式在民间广为留传，其中又以张得胜尤爱吃的洪武豆腐最为出名。合肥名厨所做的洪武豆腐更为合肥菜中一绝。此菜用嫩豆腐、肥瘦猪肉、虾仁、鸡蛋清、葱、姜、盐、味精、糖、醋、淀粉、高汤等为原料。将肥瘦猪肉剁成末，虾仁沥干水上浆后剁碎，放葱姜末炸至松散，烹入料酒，加盐、味精、高汤炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅。然后再用刀修整并切成4厘米长、2厘米宽的豆腐薄片，馅匀称抹夹成坯，沾匀蛋清糊下油锅炸至两面挺起、颜色微黄沥出，放入高汤烧透勾芡起锅而成。成菜色泽奶黄，外软里嫩，味咸鲜爽口。
安徽合肥十大名菜6、庐州烤鸭
庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，明时流入豪门至民间。该产品选料严谨，加工探究，香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡相宜、肥而不腻、味道鲜美，喜闻乐见。 1987年分别荣获安徽省和商业部优质产品称号。1983年荣获首届中国食品博览会金奖。庐州烤鸭店是代表合肥地区地方风味特色的饮食老字号名店,在全省乃至全国享有较高声誉,四层楼门面对外营业,建筑面积1050平方米,拥有省级,市级名厨师数十名,技术力气雄厚,服务一流。
安徽合肥十大名菜7、李鸿章大杂烩
相传李鸿章去俄国参与尼古拉二世的加冕典礼并顺访欧美，因为不习惯吃西餐，便叮嘱随行厨师将在当地购来的蔬菜、肉食等，根据中国菜肴的烹制方法一锅煮。煮熟后，此菜看上去红润油亮，闻之香气扑鼻，食之鲜美可口，既能下酒、又能就饭，还不致于因繁琐的煎炒煮炸而耽搁了出访公务。每有老外看到后问及菜名时，李鸿章都随口说是大杂烩，自此欧美很多人都知道中国有道